El cocinero español transforma una ensalada de huevo en un roll de pan lactal y termina la preparación directamente sobre queso parmesano.
Cuando queda poco tiempo para preparar la cena, el chef Dani García propone dejar de lado el clásico sándwich de jamón y queso y utilizar cuatro huevos como ingrediente principal. Su receta parte del tradicional egg salad sandwich, pero modifica completamente su presentación: aplasta el pan, lo enrolla y lo cocina sobre parmesano rallado hasta formar una costra dorada.
El relleno combina huevo duro con mayonesa, mostaza, pepinillos y ciboulette, mientras el queso aparece recién en la etapa final para transformar la textura exterior.
Para preparar dos porciones se necesita:
Primero hay que cocinar los huevos hasta obtener una yema firme, enfriarlos en agua y pelarlos. Después se pican y se colocan en un bowl junto con mayonesa, mostaza, un pequeño chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, pepinillos y ciboulette.
La mezcla debe quedar cremosa pero suficientemente consistente para mantenerse sobre el pan. Los pepinillos introducen un punto ácido y crocante que contrasta con la grasa de la mayonesa y la textura blanda del huevo.
García toma después las fetas de pan lactal y las aplasta ligeramente con un palo de amasar.
La parte más particular ocurre al final. En una sartén caliente se coloca una pequeña franja de parmesano rallado directamente sobre la superficie. Cuando el queso se funde y comienza a dorarse, se adhiere al exterior.
La ensalada puede prepararse con anticipación y conservarse en un recipiente cerrado en la heladera durante uno o dos días, según la recomendación publicada junto con la receta. El armado y el dorado conviene hacerlos justo antes de comer, para que el pan no pierda su textura.
