Damián Betular compartió un truco para el puré de papas: incorporar polvo de hornear al final para buscar una textura más esponjosa.
Damián Betular compartió un consejo familiar para preparar puré de papas: agregar polvo de hornear cuando la preparación todavía está caliente. El truco busca una consistencia más liviana. Según la explicación, se incorpora al final y se mezcla suavemente, antes de servir.
El agregado no reemplaza los pasos básicos de un buen puré. Las papas deben estar tiernas y bien escurridas, y la leche se incorpora gradualmente para controlar la consistencia. Si la base queda demasiado líquida, sumar más leudante no es una solución.
La receta publicada junto con el consejo utiliza una cucharadita de polvo de hornear por aproximadamente un kilo de papas. Esa es la referencia que permite poner en práctica la propuesta sin confundir una cuchara de té con una sopera.
Conviene medir el ingrediente antes de empezar. No lo agregues directamente desde el envase, porque es fácil excederse. Para una primera prueba, mantené la proporción indicada y evitá aumentar la cantidad buscando un efecto más marcado.
El polvo se distribuye sobre el puré ya preparado, todavía caliente. Mezclá con movimientos suaves hasta integrarlo, sin dejar acumulaciones en un sector, y llevá la guarnición a la mesa enseguida.
Para la versión difundida, necesitás los siguientes ingredientes:
Pelá las papas, cortalas en trozos parejos y hervilas hasta que estén tiernas. Escurrilas y pisalas calientes. Calentá aparte la leche con la manteca, sin necesidad de hervir, e incorporá de a poco hasta alcanzar la textura deseada. Condimentá y terminá con el polvo de hornear.
No hace falta utilizar toda la leche si el puré ya tiene la consistencia que buscás. Reservar una parte permite ajustar al final, en lugar de intentar espesar una preparación que recibió demasiado líquido.
El primero es confundir las medidas: una cucharadita no equivale a una cucharada. El segundo es tratar el polvo de hornear como un ingrediente que puede agregarse sin límite. La publicación advierte que un exceso puede dejar sabor residual.
También conviene preparar el acompañamiento principal antes de terminar el puré. Si las milanesas, el pollo o las verduras ya están listos, podés incorporar el agregado y servir sin dejar la guarnición esperando mientras cocinás el resto.
Para comparar el resultado, separá una pequeña porción del puré antes del último paso. Probá ambas versiones recién hechas: así podés decidir si la diferencia de textura te gusta y si querés incorporar el recurso a tu receta habitual.
