Entre las recetas de aprovechamiento, el arroz frío y un huevo pueden convertirse en una base crocante que se cocina entera en sartén.
El arroz que quedó de otra comida puede tener una segunda oportunidad en una de esas recetas que resuelven la cena con muy poco. Mezclado con un huevo y bien presionado contra la sartén, forma una base crocante por fuera y tierna en el centro que después puede completarse con queso, verduras u otros restos.
La idea no es preparar pequeñas tortitas. Esta vez se cocina un único disco grande, casi como si fuera una masa hecha de arroz.
Para una sartén pequeña necesitás:
La proporción de una taza y media de arroz por huevo también aparece en preparaciones de aprovechamiento de arroz donde el huevo funciona como unión.
El arroz frío tiene además una ventaja práctica: los granos están más secos y resultan fáciles de distribuir y compactar.
Colocá el arroz en un bowl y separá los granos con un tenedor. Agregá el huevo, el queso rallado, sal y pimienta y mezclá hasta humedecer todo de manera uniforme.
Calentá una sartén antiadherente de unos 20 centímetros con el aceite.
Volcá toda la preparación de una vez y, con el dorso de una cuchara o una espátula, presioná con firmeza hasta obtener un disco compacto de aproximadamente un centímetro de espesor. Esta técnica de compactar el arroz contra la sartén también se utiliza en preparaciones diseñadas específicamente para desarrollar una costra dorada.
Ahora viene el paso más importante: no lo muevas.
Cociná a fuego medio-bajo durante unos 6 a 8 minutos. Levantá apenas un borde con la espátula; si está bien dorado y se mantiene unido, apoyá un plato sobre la sartén, invertí el disco y deslizalo nuevamente para cocinar el otro lado.
Podés agregar queso y alguna verdura cocida sobre una mitad durante los últimos minutos y doblarlo, o servirlo directamente como una gran base crocante.
Hay una precaución importante con el ingrediente protagonista. El arroz cocido debe haberse refrigerado rápidamente después de la comida original. El USDA indica que las sobras no deberían permanecer a temperatura ambiente durante más de dos horas y recomienda consumirlas refrigeradas dentro de 3 a 4 días.
Así, el arroz, un huevo y una sartén alcanzan para sumar otra opción a las recetas de aprovechamiento: una cena crocante que transforma una sobra en una preparación completamente distinta.
