Las galletitas de limón rellenas son de esas recetas que huelen a infancia, a tardes de merienda y a cocina de abuela. Son perfectas para acompañar un té, un café o los mates de la tarde y lo mejor de todo es que son muy fáciles de preparar, por lo que no tenés que ser un experto en la cocina.
No hay dudas de que son de esas recetas que, una vez que probás, querés repetir una y otra vez. La masa es simple, con ingredientes que seguro tenés en casa, y el secreto está en no trabajarla demasiado para que conserve esa textura tan característica: tierna, arenosa y que se deshace en la boca.
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Ingredientes para hacer 20 galletitas de limón rellenas
Para la masa:
Para el relleno de crema de limón:
- 1 clara de huevo
- Jugo de medio limón (aproximadamente 30 ml)
- 350 g de azúcar impalpable
- 50 g de manteca pomada
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El paso a paso para hacer unas galletitas irresistibles para el mate
- En un bowl, batí la manteca junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Agregá los huevos de a uno, integrando bien.
- En otro recipiente, tamizá la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporala a la mezcla anterior usando una espátula o cuchara de madera. Mezclá solo hasta integrar, sin amasar ni trabajar demasiado la masa.
- Formá un bollo, envolvelo en film y llevá a la heladera al menos por 40 minutos. Esto va a ayudar a que la masa tome cuerpo y sea más fácil de estirar.
- Precalentá el horno a 180°C. Espolvoreá con harina una mesada y estirá la masa con palote hasta que tenga un espesor de unos 5 mm. Cortá las tapitas con cortante redondo (o con la boca de un vaso, si no tenés).
- Colocalas en una bandeja para horno, con un poco de separación entre sí. Horneá durante 8 minutos, o hasta que apenas comiencen a dorarse en los bordes. Van a salir blandas, pero al enfriarse toman la textura justa. Dejalas enfriar sobre una rejilla.
- En un bowl resistente al calor, colocá la clara, el jugo de limón y la mitad del azúcar impalpable. Llevá ese bowl a baño María y mezclá constantemente durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla se caliente bien y se disuelva el azúcar.
- Retirá del fuego y comenzá a batir con batidora eléctrica, agregando el resto del azúcar impalpable de a poco. Cuando la mezcla esté bien blanca, firme y sedosa, agregá la manteca pomada y seguí batiendo hasta integrar por completo.
- Este relleno es delicado y se seca rápido al contacto con el aire, así que mantenelo cubierto con film o dentro de una manga pastelera hasta el momento de usar.
- Uní las tapitas de a dos con una buena cantidad de relleno entre medio. Usá una manga pastelera con pico liso para un acabado más prolijo, pero también podés usar una cucharita.
