El ex participante de MasterChef tiene un truco para que la carne salga tierna sin utilizar cortes caros. Un solo ingrediente soluciona las fibras duras.
El ex MasterChef propone un ingrediente simple y pasos básicos previos para obtener una carne tierna.
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WEB Conseguir una carne tierna y jugosa no depende únicamente del corte elegido o del punto de cocción. Existen técnicas de preparación que pueden marcar una gran diferencia y transformar incluso piezas con fibras más firmes. Una de ellas es la que Bruno Tavares, ex participante de MasterChef Brasil, compartió como un método sencillo llamado aterciopelado o velveting.
La técnica se utiliza desde hace años en la gastronomía asiática y en cocinas profesionales para proteger la carne durante la cocción. El procedimiento ayuda a conservar la humedad, evita que las proteínas se contraigan en exceso con el calor y permite obtener un resultado mucho más tierno sin necesidad de recurrir a cortes más costosos.
El llamado aterciopelado consiste en cubrir la carne con una mezcla de ingredientes que actúan sobre su superficie antes de cocinarla. Esta capa protectora ayuda a mantener los jugos naturales de la proteína y favorece una textura más suave una vez que pasa por la sartén, el wok o la parrilla.
El método resulta especialmente útil en tiras de carne vacuna, pollo o cubos de cerdo, ya que son formatos que permiten que el adobo actúe de manera uniforme. Al reducir la rigidez de las proteínas durante la cocción, la carne conserva mejor su jugosidad y evita secarse rápidamente.
En la versión compartida por Bruno Tavares, el protagonista es el bicarbonato de sodio. Este ingrediente modifica el pH de la superficie de la carne, reduciendo la contracción de las proteínas cuando entran en contacto con altas temperaturas.
Para aproximadamente 500 gramos de carne cortada en tiras, el chef recomienda utilizar:
Quienes prefieran evitar el bicarbonato pueden optar por una preparación basada en almidón de maíz (maicena), otra técnica ampliamente utilizada en la cocina asiática.
La combinación forma una película muy fina alrededor de la carne que ayuda a conservar la humedad y aporta una textura especialmente tierna en preparaciones rápidas como salteados.
Esta alternativa funciona mejor con trozos pequeños, ya que el recubrimiento actúa de forma uniforme durante una cocción breve.
El aterciopelado ofrece mejores resultados cuando la carne se cocina rápidamente y en piezas pequeñas. Por eso suele utilizarse en recetas como yakisoba, carne con verduras, pollo salteado, stroganoff o preparaciones al wok.
Con ingredientes económicos y un tiempo de preparación muy corto, esta técnica permite mejorar notablemente la textura de muchos cortes cotidianos, convirtiéndose en un recurso práctico para quienes buscan una carne más tierna y jugosa sin aumentar el presupuesto.