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Gusanos, huevos de mosquitos, chinches y otros manjares de la antigua Tenochtitlán recobran su lugar en México como ingredientes estrella de restaurantes de todos niveles, que apuestan a conquistar paladares renuentes a bichos que se arrastren o tengan diminutas antenas.
“Hay un boom de insectos. Los lujosos escamoles -huevos de hormiga que alcanzan los 100 dólares por kilo- se acaban de inmediato”, pero las chinches (vegetarianas) “aún causan mucho impacto cuando se sirven vivas porque es así como saben mejor”, comentó Daniel Ovadía, el chef del exclusivo restaurante Paxia en Ciudad de México.
