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El cuscús se obtiene a partir del trigo, es 100% sémola de trigo duro. Se utiliza como acompañamiento sustituyendo al arroz, papas, fideos, etc. Y también como ingredientes de otros platillos, ejemplo: tomates rellenos de cuscús, berenjenas a la parmesana rellenas de cuscús, etc.
Como dijimos anteriormente el cuscús es sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces. El tamaño final del grano puede ser: fino, medio o grueso y a su vez puede ser refinado o integral.
El cuscús se cocina en agua hirviendo, la proporción del mismo es 2 partes de agua por una parte de grano. Cuando el agua esta hirviendo se retira del fuego, se agrega un poco de aceite de oliva y sal. Se vuelca en forma de lluvia, revolviendo hasta que esta todo sumergido. Luego se tapa y deja reposar, a los 7 minutos aproximadamente esta listo para disfrutarse.