En el museo histórico de la Nación, en un manuscrito de puño y letra de Juan Manuel de Rosas, se cuenta el origen de nuestro dulce de leche.
Foto:
En el museo histórico de la Nación, en un manuscrito de puño y letra de Juan Manuel de Rosas, se cuenta el origen de nuestro dulce de leche.
Según la historia, en 1829, en Cañuelas, a 65 kilómetros de la Capital Federal, se reunieron en la estancia de Rosas éste y su archienemigo el unitario Juan Lavalle, quienes, además, eran primos lejanos. Rosas pertenecía al Partido Federal y Lavalle al Unitario. Ambos eran irreconciliables adalides de las luchas intestinas que desangraron a nuestro país en aquellos años.
Como Lavalle llegó antes de lo pactado, se recostó en una cama y se quedó dormido, rendido por el viaje. Mientras, una criada preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar matutina, a fin de cebar mate de leche) para su patrón. Al llegar el "Restaurador de la leyes", dejó que Lavalle descansara un tiempo más, y cuando éste despertó, ordenó que les cebaran el mate de leche.
En ese momento la criada tomó conciencia que no había prestado atención a la leche azucarada, que continuaba hirviendo desde temprano. Cuando fue a buscarla vio que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Llorosa, fue a plantearle a Rosas lo sucedido, y don Juan Manuel probó lo que había en el recipiente aún humeante.
Como le agradó el gusto, lo convidó a su enemigo político... y de ahí en más se conoció este fruto de la casualidad como "dulce criollo", que fue el nombre con que lo bautizó Rosas y que más adelante iba a ser conocido como dulce de leche, pilar de la industria láctea argentina.
Su espaldarazo y presentación al mundo ocurrió casi 100 años después, en 1921, cuando se celebró en Washington la Primera Exposición Regional de Lechería.
Si bien los chilenos reivindican para sí el invento de este dulce, que ellos llaman "manjar", y a su vez, también los uruguayos quieren ser sus inventores, este manuscrito de Rosas daría mayor certeza de que el dulce de leche es un invento argentino, aunque haya sido la casualidad la que le dio vida.
Osvaldo Enrique Arriaga
DNI 6.800.735