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El Laboratorio de Microbiología Enológica, de la Estación Experimental Agropecuaria Mendoza del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria), brindará un curso teórico práctico sobre análisis microbiológicos en la industria del vino. Se desarrollará del 7 al 11 de octubre, de 15 a 20, en la Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación, de la Universidad Católica de Cuyo, ubicada en ruta provincial 50 nº 6722 (Rodeo del Medio).
El objetivo de la capacitación es brindar a los profesionales que desarrollen tareas de control microbiológico en bodega, conocimientos actualizados y fundamentos para un adecuado trabajo en el laboratorio microbiológico, el cual será afianzado por una extensa parte práctica en la cual aplicarán los conocimientos adquiridos.
Los conocimientos que adquieran les permitirán construir su propio criterio microbiológico aplicable en las tareas de control de vinos, insumos de bodega, permitiendo una correcta interpretación de los resultados obtenidos.
Está dirigido a enólogos, técnicos en laboratorio, bromatólogos y profesionales afines que desempeñen actividades relacionadas al control microbiológico de calidad de bodegas y empresas relacionadas. Deben traer guardapolvo para trabajo en laboratorio.
Contenidos teóricos
- Introducción a la microbiología de los mostos y vinos
- Bioseguridad y equipamiento para laboratorios de microbiología
- Esterilización y medios de cultivo (selectividad y diferenciación)
- Toma de muestras para microbiología durante la elaboración del vino
- Diferentes técnicas de cultivo microbiano
- Grupos microbianos importantes en mostos y vinos
- Control microbiológico en vinos embotellados
- Introducción general de levaduras, especies de importancia en bodega y contaminantes
- Control microbiológico de insumos e higiene en bodega
- Bacterias lácticas y acéticas: generalidades, clasificación y alteraciones producidas
- Detección de Brettanomyces en bodega, revisión de conceptos y estrategias de control
- Claves para la elaboración e interpretación de informes microbiológico
Trabajos prácticos
- Control microbiológico de vinos. Filtración. Evaluación uso de monitores y comparación entre diferentes medios de cultivo.
- Levaduras (recuento en fermentación). Observación de diferentes especies de levaduras
- Análisis microbiológico de insumos de bodega (corchos)
- Control microbiológico de higiene en bodega (superficies y ambiente)
- Detección y recuento de Brettanomyces en vino
- Bacterias lácticas y acéticas
- Taller: Definiendo criterios de aceptación en microbiología. Realización e interpretación de informes de análisis microbiológico de vinos
El costo general del curso es de $ 12 mil y, para profesionales de Bodegas de Argentina, Don Bosco e INTA, de $ 9.600. Para más información se puede contactar a Mariana Combina (EEAMza INTA) en el correo electrónico [email protected]. Para inscribirse se debe completar este formulario on-line.