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Es bueno recordar que el 1° de Agosto de cada año las culturas andinas celebran la Pachamama: "Pacha" es tierra, universo, mundo, tiempo, lugar, mientras que "Mama" es madre. Se trata de una ceremonia para honrar a la Pachamama, agradecer y pedir por la prosperidad de todo el año, por buenas cosechas y fecundidad para los rebaños, y para bendecir los frutos que da la Madre Tierra.
La Humita es una comida tradicional de nuestra América llega a nuestros días de la mano de la tradición quechua. Según la región, a esta preparación se la conoce como humita, huminta, hallaca, o tamal. Una receta exquisita para honrar a nuestra madre tierra.
6 choclos frescos
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo grande
leche (cantidad necesaria)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de azúcar
½ taza de manteca de cerdo/aceite
1 cucharada de pimentón
½ taza de albahaca fresca
Sal, ají molido
4tomates
1kg de zapallo criollo o sapito/calabaza
250 grs. de queso de cabra cortado en cubos (opcional)
Elegir choclos bien carnosos, de dientes grandes y enteros. Rallar al ras del marlo los dientes con un rallador de verduras y colocar un rato los marlos en leche para que suelten el jugo.
Cortar el morrón, la cebolla, el ajo y rehogarlos en el aceite o grasa, agregar los choclos rallados, el zapallo cortado en cubos chicos, sal, pimienta, pimentón, los tomates pelados y picados, el azúcar.
Cocinar a fuego medio revolviendo con cuchara de madera (para que no se pegue). Si espesa mucho agregar un poco de agua.
Antes de finalizar la cocción sumar las hojas de albahaca fresca. Debe quedar una crema espesa y sabrosa. Se puede hacer en olla a presión.
Servir en plato hondo caliente con un trozo de queso fresco o de cabra. Si se cortan los choclos con cuchillo filoso y se procesan queda rica pero con la piel del grano.