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Si en estas fiestas tenemos ganas de comer algo fresco y fácil de preparar, el ceviche es una excelente opción. Pero si sos vegetariano y no te provoca comer carne o, simplemente, querés probar algo diferente, esta receta de ceviche de vegetales es económica, ligera e ideal.
Al igual que el ceviche de pescado o mariscos, las variaciones pueden ser infinitas.La chef Jimena Monteverde, conductora de Expertas TV, recomienda esta receta liviana y diferente para lucirte en estas fiestas.
2 zucchinis
1 pera
1 pepino
1 remolacha
Brotes (finos: alfalfa, rabanitos, rúcula)
1 cebolla morada
Para el aderezo
Jugo de 2 limones
2 cdas. de miel
Jugo de ½ naranja
1 cda. de ralladura de jengibre
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cortar las hortalizas y la pera en crudo, lo más finitas posible; puede ser con un cuchillo filoso o con mandolina.
Si se corta la remolacha en crudo, dejarla en un recipiente con agua hasta el momento de armar el carpaccio, para que pierda un poco de color, así no teñirá la preparación.
Colocar el resto en un plato o fuente.
Para el aderezo, colocar en un recipiente los jugos, el jengibre rallado, la miel, la sal y el aceite de oliva. Mezclar todo hasta que emulsione y luego volcar sobre las verduras.
Espolvorear con pimienta, decorar con brotes finos y llevar a la heladera por lo menos ½ hora, para que el aderezo marine la preparación.
Servir como entrada o acompañamiento.
