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Las papas bravas son unas papas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa. En la mayoría de casos de trata de una salsa picante, denominada salsa brava, pero no necesariamente la salsa debe picar.
Estas papas bravas son una receta que no falla para comer antes de un plato principal, o una excelente opción para sumar a la picada cuando nos tomamos una cerveza entre amigos cuando armamos el after office en casa.
6 papas medianas
4 dientes de ajo
2 cdas. de sal
Aceite de oliva c/n
1 cebolla
2 chiles
1 zanahoria
3 ramitas de tomillo
500 cm3 de salsa de tomate
3 cdas. de vinagre de vino tinto
Pimienta negra c/n
1 ramita de romero
1 cda. de paprika
Lavar bien las papas.
Cortar las papas en cuña y dejarlas con cascara. Cocinarlas a partir de agua fría con sal hasta que estén tiernas.
Colarlas y dejarlas enfriar.
Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
Llevar a una sartén con aceite de oliva y cocinar por unos minutos.
Picar la zanahoria y los chiles. Agregar a la sartén.
Cocinar unos minutos más e incorporar el puré de tomate. Condimentar con sal, pimienta y ramitas de tomillo.
Dejar hervir unos minutos y procesar hasta que quede bien homogénea.
Freír las papas en abundante aceite junto con hojitas de romero hasta que estén doradas y crocantes. Espolvorearlas con paprika.
¡Servirlas con la salsa brava!
