La diferencia entre la cara brillante y la opaca del papel aluminio genera dudas al cocinar en el horno o envolver alimentos.
La diferencia del papel aluminio no fue diseñada para indicar qué cara debe tocar la comida.
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WEBAl utilizar papel aluminio para cubrir una bandeja, envolver papas o proteger una preparación en el horno, aparece una pregunta habitual: ¿el lado brillante debe quedar hacia la comida o hacia afuera? En el papel aluminio común, la respuesta es que da lo mismo. Ambas caras pueden utilizarse y la orientación no produce diferencias significativas en la cocción.
Aunque suele decirse que la superficie brillante refleja mejor el calor y que la opaca lo absorbe, esa explicación no justifica colocar una cara determinada hacia los alimentos. La diferencia visual existe, pero se debe principalmente al proceso de fabricación.
Para fabricar papel de aluminio, el metal pasa por una serie de rodillos que lo comprimen hasta conseguir láminas extremadamente finas.
En las últimas etapas del proceso, se laminan dos capas juntas para evitar que el material se rompa.
Las superficies que entran en contacto con los rodillos adquieren un acabado más brillante. En cambio, las caras que quedan enfrentadas entre sí presentan una textura más opaca.
La diferencia no fue diseñada para indicar qué cara debe tocar la comida. Es una consecuencia del procedimiento industrial utilizado para producir las láminas.
Por eso, en el papel de aluminio convencional no existe un lado específico para cocinar y otro para conservar alimentos.
El aluminio tiene propiedades que lo hacen útil en la cocina: conduce bien el calor, puede reflejar radiación térmica y permite formar envoltorios que limitan la circulación del aire y la pérdida de humedad.
Si bien las dos caras del aluminio pueden presentar pequeñas diferencias en su comportamiento frente a la radiación térmica, en las condiciones habituales de una cocina esas diferencias no modifican de manera apreciable el resultado.
Por lo tanto, no hace falta preocuparse por colocar el lado brillante hacia arriba o hacia abajo cuando se utiliza papel de aluminio común.
Existe una excepción que conviene conocer: el papel de aluminio antiadherente.
Algunos fabricantes comercializan versiones que incorporan un recubrimiento especial en una de sus caras para evitar que los alimentos se peguen.
En cambio, si se trata de un rollo de aluminio convencional, sin tratamiento antiadherente, ambas caras cumplen la misma función.
En definitiva, si utilizás papel aluminio común, podés colocar el lado brillante hacia arriba o hacia abajo sin preocuparte por cambiar el resultado de la comida. Lo que importa es usarlo correctamente, respetar las indicaciones del producto y prestar atención a las condiciones de cocción.
