La manzana verde suele tener un perfil más ácido y la roja aporta pigmentos antioxidantes. Pero el color, por sí solo, no determina cuál es más saludable.
Variar color y tipo de manzana permite incorporar un perfil diferente de cada compuesto vegetal que contiene.
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WEBVerde o roja: elegir una manzana por su color parece una decisión menor, pero las distintas variedades pueden presentar diferencias en azúcares, acidez y compuestos vegetales. Las rojas obtienen además parte de su color de las antocianinas, mientras que algunas verdes ofrecen un sabor más ácido y pueden diferir ligeramente en su composición nutricional.
Sin embargo, convertir esas diferencias en una regla como “la verde adelgaza” o “la roja es más saludable” simplifica demasiado el alimento. La variedad, el grado de maduración, el tamaño de la fruta y si se consume con piel también importan, por lo que la elección puede depender del objetivo y de la tolerancia de cada persona.
No existe un color que pueda considerarse universalmente el más saludable.
La comparación correcta, por tanto, depende de qué variedades concretas se enfrenten y no solamente de su color.
Variedades verdes como Granny Smith suelen tener un sabor menos dulce y más ácido que numerosas manzanas rojas.
Eso puede coincidir con ciertas diferencias en su contenido de azúcares, pero no significa que una manzana verde reduzca la glucosa en sangre ni que las personas con diabetes puedan consumirla sin considerar la cantidad.
La fruta contiene carbohidratos y la respuesta glucémica depende de la porción, la variedad, la madurez y del contexto completo de la alimentación, entre otros factores.
La fibra de la manzana, incluida la pectina, también forma parte de su matriz y contribuye a la saciedad. Esa característica, sin embargo, está presente tanto en variedades verdes como rojas.
Puede haber pequeñas diferencias energéticas entre variedades, pero ninguna manzana provoca por sí sola una pérdida de peso.
La reducción de peso depende del patrón alimentario general y de otros factores individuales. Elegir una variedad únicamente porque contiene ligeramente menos azúcar o calorías probablemente tenga menos impacto que cuestiones como el tamaño de la porción y los alimentos que forman parte del resto de la dieta.
La manzana entera sí presenta una ventaja práctica para la saciedad frente a formas en las que se elimina o altera considerablemente su estructura, como determinados jugos.
Por eso, para una persona sana, suele ser más importante incorporar fruta entera regularmente que obsesionarse con elegir un determinado color.
La pista está precisamente en su piel.
Las antocianinas son pigmentos vegetales responsables de tonalidades rojas, violetas y azules en numerosos alimentos. Algunas variedades de manzana de piel roja contienen estos compuestos junto con otros polifenoles.
Los polifenoles son investigados por sus propiedades antioxidantes y por su posible relación con diferentes efectos beneficiosos dentro de patrones alimentarios saludables.
Eso no significa que la manzana verde carezca de antioxidantes. Ambos tipos contienen diferentes compuestos fenólicos, y sus cantidades pueden variar considerablemente de una variedad a otra.
Cuando se tolera y puede lavarse adecuadamente, consumir la piel permite aprovechar componentes que se concentran especialmente en esa parte de la fruta, entre ellos fibra y diferentes fitoquímicos.
En una manzana roja, además, es precisamente la piel coloreada donde se encuentran las antocianinas responsables de buena parte de su pigmentación.
Pelar una manzana no la transforma en un alimento poco saludable, pero modifica parte de su aporte nutricional.
Para la mayoría de las personas, la mejor elección práctica puede ser la variedad que disfruten y les permita consumir fruta regularmente, antes que buscar un ganador únicamente por el color.
Ambas ofrecen fibra y otros nutrientes dentro de una alimentación variada.
