Esta receta de zucchini y huevos resuelve una cena sin harina: el paso decisivo para dorar la tortilla es exprimir bien la verdura.
Una receta de zucchini y huevos puede resolver una cena sin harina con pocos ingredientes. La preparación se hace en sartén y queda mejor en formato de tortilla fina: así el huevo puede cocinarse de manera pareja y la superficie consigue un dorado suave.
El secreto está antes de encender el fuego. El zucchini contiene mucha agua y, si se incorpora recién rallado, puede dejar una mezcla demasiado líquida. Escurrirlo permite controlar la consistencia sin agregar harina ni convertir la preparación en una masa.
Para una porción abundante o dos livianas, necesitás estos ingredientes:
1 zucchini mediano, de aproximadamente 200 a 250 gramos.
2 huevos.
1 cucharadita de aceite para la sartén.
Sal y pimienta, a gusto.
Opcional: 2 cucharadas de queso rallado.
Opcional: orégano, perejil o una pizca de ajo en polvo.
El queso es un agregado opcional: aporta sabor y modifica la textura, pero los huevos son los que dan estructura a la tortilla. Conviene usar una sartén antiadherente de aproximadamente 18 a 20 centímetros.
Lavá y rallá el zucchini. No hace falta pelarlo si la piel está en buenas condiciones. Utilizá la parte gruesa del rallador.
Dejá que libere líquido. Mezclalo con una pizca de sal y dejalo unos cinco a diez minutos en un colador.
Exprimí con fuerza. Pasalo a un paño limpio apto para alimentos y apretá sobre la pileta. Buscá retirar el agua libre; la verdura conservará humedad.
Prepará la mezcla. Batí los huevos, incorporá el zucchini escurrido y condimentá. Si usás queso, agregalo en este momento. Moderá la sal porque ya utilizaste un poco antes.
Calentá la sartén. Distribuí el aceite y llevá a fuego medio bajo. Volcá la preparación y extendela en una capa uniforme.
Cociná sin apurar el dorado. Tapá y dejá entre cinco y siete minutos, como orientación. Esperá hasta que la base se sostenga y la superficie haya perdido buena parte del aspecto líquido.
Dala vuelta con un plato. Deslizá o invertí la tortilla con cuidado y cociná del otro lado unos dos a cuatro minutos más. Los tiempos cambian según el espesor y la hornalla.
El centro debe estar cocido, sin huevo líquido. Para verificarlo con termómetro, las preparaciones con huevo deben alcanzar aproximadamente 71 °C en su interior, según FSIS. El color exterior por sí solo no confirma la cocción.
Si la base se oscurece demasiado rápido, bajá el fuego: aumentar la temperatura no compensa una mezcla húmeda. Servila recién hecha con una ensalada o verduras. Queda tierna por dentro y dorada por fuera, aunque no tiene la corteza de una preparación rebozada.
