El reconocido chef español explicó cómo influye el etileno en la maduración de esta fruta y compartió algunos consejos sencillos para prolongar su conservación.
Una banana es posible aprovecharla durante más días sin depender de trucos que prometen una duración de varias semanas.
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WEBEl plátano es una de las frutas más elegidas para incorporar a la alimentación diaria. Su versatilidad permite disfrutarlo solo, en licuados, postres, preparaciones de repostería e incluso como ingrediente de recetas saludables. Sin embargo, tiene una desventaja bastante habitual: una vez que comienza a madurar.
Para evitar que esto suceda, el reconocido chef español Jordi Cruz compartió una serie de recomendaciones sobre cómo conservar los plátanos durante más tiempo. Sus consejos permiten comprender qué factores aceleran la maduración y qué medidas se pueden tomar para mantener esta fruta en mejores condiciones sin necesidad de recurrir a métodos complicados.
Uno de los principales factores que intervienen en la maduración del plátano es el etileno, un gas natural que producen algunas frutas y que funciona como una hormona vegetal. Su presencia estimula diferentes procesos relacionados con la maduración, entre ellos los cambios de color, textura, aroma y sabor.
Por este motivo, el lugar donde se guardan los plátanos puede influir considerablemente en cuánto tiempo permanecen en condiciones adecuadas para el consumo. Si se almacenan cerca de otras frutas que liberan etileno, el proceso puede acelerarse y hacer que se ablanden antes de lo esperado.
Además, el aspecto de la cáscara permite identificar en qué etapa de maduración se encuentra cada ejemplar. Según explica Cruz, existen tres estados que conviene reconocer:
Plátano verde: tiene una mayor proporción de almidón, una textura firme y un sabor menos dulce.
Plátano amarillo: presenta una mayor transformación de los almidones en azúcares, por lo que desarrolla un sabor dulce y un aroma más intenso.
Plátano con manchas marrones: está más avanzado en su maduración y ofrece una pulpa más blanda y dulce, ideal para preparar tortas, budines y otras recetas de repostería.
Conocer estas diferencias permite elegir la fruta según el uso que se le quiera dar y aprovecharla en el momento más conveniente.
Entre las recomendaciones del cocinero, hay un método sencillo que se destaca por su facilidad de aplicación: envolver el pedúnculo de los plátanos con film transparente. Esta es la parte superior del racimo, donde los frutos permanecen unidos al tallo.
La técnica busca reducir el intercambio de gases en esa zona y ayudar a retrasar la maduración. Para aplicarla, alcanza con cubrir el extremo del racimo con un pequeño trozo de film, procurando que quede bien sujeto.
Las manzanas y los paltas son algunos de los alimentos que pueden liberar etileno y acelerar la maduración de los plátanos. Por eso, si se busca conservarlos durante más días, lo recomendable es mantenerlos separados de estas frutas.
En cambio, cuando se necesita que maduren más rápido, colocarlos cerca de ellas puede resultar una alternativa práctica.
Otra recomendación consiste en evitar separar los plátanos del racimo antes de tiempo. Mantenerlos unidos ayuda a organizar mejor su almacenamiento y permite aplicar el truco del film transparente sobre el pedúnculo.
La temperatura también cumple un papel importante. A temperatura ambiente, los plátanos continúan madurando y desarrollan progresivamente su aroma y dulzor.
Cuando ya alcanzaron el punto de maduración deseado, se pueden guardar en la heladera para ralentizar el proceso. Aunque la cáscara puede oscurecerse considerablemente por efecto del frío, la pulpa suele conservarse firme durante más tiempo.
Por el contrario, no es recomendable refrigerarlos cuando todavía están verdes, ya que las bajas temperaturas pueden perjudicar su maduración y afectar la textura interna.
