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Habitualmente cuando abrimos un yogur tiramos la capa de líquido que contiene en la superficie. Es un error. Como lo es también pensar que se debe a que se encuentra en mal estado o no se ha realizado de la forma apropiada su transporte y conservación en los establecimientos de venta.
En realidad es algo normal que se produce durante el proceso de fabricación del yogur y otros productos lácteos.
Un truco para aprovechar sus beneficios es agitar el envase antes de abrirlo para que se mezcle con la parte más cremosa y formen un todo. Este suero tiene considerables beneficios nutricionales.
Se compone principalmente de agua, pero también tiene potasio, además de proteínas, principalmente la alfa-lactoglobulina y la beta-lactoglobulina, con un alto valor biológico.
Es también rico en calcio y fósforo, minerales que intervienen en la asimilación del calcio que necesita nuestro organismo, sobre todo para la formación y mantenimiento de los huesos. Por ese motivo es conveniente para los niños y adolescentes y para las mujeres para prevenir la osteoporosis durante la menopausia.
Al mezclarlo con el resto del yogur, éste resulta más cremoso. De hecho, una característica del griego es que se le extrae el suero para que sea más consistente. También se produce en la elaboración de muchos quesos frescos.
Esto ha representado durante mucho tiempo un inconveniente para la industria, que no sabía qué hacer con los excedentes de esa sustancia, por otra parte muy contaminante. Para hacerse una idea, con 10 litros de leche se obtiene un kilo de queso y 9 litros de suero.
Actualmente se utiliza, una vez pasteurizado y secado, para elaborar suplementos alimenticios para deportistas. Se usa también en la elaboración de embutidos, en panadería y repostería, salsas, alimentación infantil y bebidas.
