¿Por qué especial? Porque su cocinero, Emmanuel Matellanes, nos invita a saborear una pasta rellena de un pescado muy sabroso y, también, muy fresco.
Se trata de una receta muy original de este restó que no solo podés disfrutar en su dirección, sino ¡en tu propia casa! Conocé el paso a paso de este delicioso plato.
Restó María Paz, Espacio de Comidas. Cocinero, Emmanuel Matellanes
Ingredientes (10 porciones)
Masa
700 gr de harina de trigo
300 gr de semolín
25 gr sal fina
10 huevos
100 cc leche
100 cc aceite de oliva
Relleno
500 gr de salmón
1 cebolla mediana
1 cebolla de verdeo
1 cebolla morada
1 diente de ajo
2 cdas Jengibre fresco
1 cda de cúrcuma
300 cc de vino blanco
Manteca-Sal-Pimienta-Oliva-Ají
100 gr Queso Tybo y 100 gr
Mozzarella
Perejil
Fideo relleno de salmón con salsa de camarones
Importante
Tener a mano unos trapitos de lienzo o algodón de 30 cm x 30 para envolver los rollitos que luego tendrás que hervir, y también piola tipo choricera.
Salsa
250 gr camarones
300 cc crema
1 diente de ajo- Perejil
Paso a paso
Masa
En un recipiente mezclamos la harina con el semolín y la sal. En otro, los huevos batidos con el aceite y la leche. Unimos ambas mezclas, amasamos y dejamos reposar por 30 minutos. En la heladera y envuelto en papel film, para que no se seque la masa.
Transcurrido el tiempo de descanso de la masa, estiramos con bolillo y pasta linda, hasta lograr el punto deseado, y cortamos rectángulos de 20 x 25 cm.
Relleno
En una sartén colocamos 20 gr de manteca, 1 cda de aceite de oliva, y rehogamos: la verdura cortada en brunoise. Una vez que las mismas estén transparentes, agregamos salmón, condimentos y, por último, el vino blanco. Cuando se evapora el alcohol, retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
Agregamos a la mezcla de salmón, los quesos rallados.
Armado
Colocamos al medio de cada rectángulo el relleno, ya frío, dejando 1 cm de cada lado sin preparación. Cerramos haciendo un rollito. Envolvemos con los trapitos, atamos con piola.
Hervimos por 7 minutos en agua. Los sacamos, escurrimos, desenvolvemos y una vez tibios, cortamos en rodajas
Salsa
Salteamos los camarones con ½ diente de ajo picado desglasando con vino blanco. Cuando se evapora, agregamos la crema, condimentando con sal, pimienta, cúrcuma, pimienta y perejil.
Fideo relleno de salmón con salsa de camarones
El final
Colocamos las rodajas en una fuente o cazuela para horno, se agrega la salsa y se gratina en horno.
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