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Son empresas de diferentes tamaños y formas de comercialización, pero por lo general ofrecen un plus a los consumidores: productos en conservas y delicatessen. Sin embargo, este año el aprovisionamiento de materia prima, para estos emprendimientos se ha visto muy complicado por las lluvias y la falta de calidad.
“El tema de la lluvia nos afecta a todos. No sólo hay pérdidas en la vitivinicultura, sino también en el resto de las materias primas que nosotros usamos para las conservas. Nos cuesta mucho conseguir productos de buena calidad”, dijo a Los Andes Sergio Vignoni, que es dueño de la empresa de conservas, Complacer, que envasa más de 50 productos.
A esta coyuntura el empresario agregó la presión que tienen los establecimientos frente al aumento de costos. “Esta transición económica también la estamos sufriendo porque si bien las expectativas en el largo plazo son buenas, ahora la situación no es la óptima”, agregó.
Según datos del Ministerio de Economía, Infraestructura y Energía, las conserveras inscriptas en 2015 fueron 439 en toda la provincia, número que ha venido en aumento desde 2011.
Roberto Alcaraz de la empresa, Alcaraz Gourmet, aseguró que tras las lluvias, este ha sido un año “realmente malo” para el aprovisionamiento de materia prima para conservas.
En este sentido, indicó que “el trabajo previo se vio afectado porque se tuvieron que repetir tareas culturales de suelo y resiembra debido a los daños por lluvias, granizo, e incrementar el número de fumigaciones por enfermedades criptogámicas que afectaron los cultivos”.
Por su parte desde Fray Luis Beltrán, Mabel Panetta, que produce sus conservas en Maipú bajo la marca “La casita de la Abuela”, coincidió en la descripción del escenario para abastecerse de materia prima.
Así destacó que “este año ha sido muy complicado por el agua que ha afectado el desarrollo de los cultivos. Nuestro programa de trabajo se ha reducido a la mitad, por la mala calidad, del producto”, comentó Panetta.
Si bien se trata de un emprendimiento familiar, que ya ha crecido y se ha industrializado, los emprendedores aseguraron que han notado un freno en las ventas.
“Con el aumento de los costos, muchas familias se han privado de comprar muchas cosas, entre ellas quizás las conservas. Está todo muy frenado”, dijo Panetta.
Productos discontinuados
Por las bajas en la producción algunas empresas están pensando en discontinuar, al menos por 2015, algunos de sus productos.
Este es el caso de Panetta, quien aseguró que por la calidad, esta temporada no van producir ajíes en vinagre, que comercializaban en regionales de toda la provincia y también algo por internet.
“Por ejemplo de durazno en almíbar hemos hecho muy poco, porque venía con problemas”, dijo Panetta.
Vignoli comentó que “para el caso de la materia prima, el durazno tuvo mucho problema y ahora está teniendo problemas el pimiento. Hoy casi no se consigue porque las chacras han sido afectadas por granizo, mucho más que otros cultivos. Hemos tenido que reducir nuestro programa de trabajo”.
Alcaraz indicó que “en algunas hortalizas la selección aumento los precios para obtener calidad estándar. En cuanto a los tomates secos al sol en forma natural, no pudimos hacer un solo kilo por las lluvias, estamos comprando de San Juan”.
Costos y perspectivas
Con la devaluación de diciembre, los costos para elaborar durante la temporada se reacomodaron.
“La resiembra, cura de enfermedades con los respectivos aumentos debido a la devaluación, en semillas, remedios y fertilizantes, va a dejar mal parado al productor primario. Para el resto del año las perspectivas no son buenas, ya que deberemos importar producto para poder cumplir con ciertos contratos anuales”, destacó Alcaraz.
Agregó: “como consuelo nos queda que al menos podremos importar, cosa que antes no se podía; aunque vamos a sacrificar utilidades. Pero no debemos correr el riesgo de incumplimiento y perder a nuestros clientes”.
Para Vignoni un punto crítico es el aprovisionamiento de vidrio “siempre tenemos problemas. El vidrio ha tenido mucho incremento, como es un oligopolio tenemos problemas de precio y en el abastecimiento. No tenemos continuidad porque lo tenemos que prever de un año para otro”.
La producción de tomate, muy comprometida
Cuando se habla de conservas industriales, es probable que el tomate lleve la delantera. Ya sea pelado entero, concentrado o en salsas y condimentos, el consumo de este producto suma varios millones de kilos en el país.
Pero tal como lo adelantó Los Andes, este año la cosecha se vio afectada por las lluvias, el granizo y los problemas sanitarios derivados del Niño.
En este sentido varios industriales se animaban a hablar de un pérdida cerca al tercio de la producción estimada.
“Para el tomate en particular, no será un buen año de calidad”, dijo Alcaraz.
De acuerdo con el INTA, Cuyo produce el 70% del tomate total nacional y genera ingresos por más de 480 millones de pesos. En Argentina se consumen unos 550 millones de kilogramos de tomate por año. En la última temporada (2014/2015) se produjeron 535.000 toneladas en 7.790 hectáreas.