Entre las recetas para la merienda, estas tortitas de manzana y huevos se hacen sin harina y quedan doradas por fuera y húmedas por dentro.
Entre las recetas para una merienda sencilla, las tortitas de manzana y huevos permiten aprovechar ingredientes cotidianos sin preparar una masa con harina. Se cocinan en sartén y quedan tiernas, con una textura más cercana a una pequeña tortilla dulce que a un panqueque tradicional.
La preparación lleva dos ingredientes principales y un poco de aceite para cocinar. Para darles una textura ligeramente aireada, se separan las claras y se baten antes de incorporarlas. No necesitan avena, aunque resultan delicadas y conviene hacer porciones pequeñas.
Para aproximadamente seis tortitas pequeñas, prepará los siguientes ingredientes:
1 manzana pequeña, de unos 100 a 120 gramos una vez pelada y sin el centro.
2 huevos.
1 cucharadita de aceite para pincelar la sartén.
Opcional: una pizca de canela.
Opcional: 1 cucharadita de azúcar, si preferís un resultado más dulce.
Una manzana dulce aporta sabor sin necesidad de agregar azúcar. Si elegís una variedad ácida, el resultado también será más ácido. El tamaño importa: demasiada fruta puede dejar una mezcla húmeda y difícil de girar.
Pelá y rallá la manzana. Utilizá el lado grueso del rallador. Apretá suavemente la fruta entre las manos limpias o en un colador para retirar el jugo libre, sin dejarla completamente seca.
Separá las claras de las yemas. Colocá las claras en un bowl limpio, seco y sin restos de grasa. En otro recipiente, mezclá las yemas con la manzana y la canela, si la utilizás.
Batí las claras hasta formar picos suaves. Deben quedar espumosas y sostener una forma que se doble al levantar el batidor. Este paso incorpora aire sin usar polvo de hornear.
Uní ambas preparaciones. Agregá primero una parte de las claras a la manzana para aligerarla. Incorporá el resto con movimientos envolventes, sin revolver enérgicamente.
Prepará la sartén. Pincelá una antiadherente con aceite y calentala a fuego bajo. Distribuí pequeñas porciones de unos seis centímetros de diámetro y espesor moderado.
Cociná con tapa. Dejá aproximadamente tres a cinco minutos del primer lado. Cuando la base esté firme y los bordes cuajados, girá con una espátula ancha y cociná otros dos a cuatro minutos.
Los tiempos son orientativos y el centro debe quedar completamente cocido. Si utilizás un termómetro, las preparaciones con huevo deben alcanzar aproximadamente 71 °C en su interior. El dorado exterior no alcanza para verificarlo.
Si una tortita se rompe al girarla, hacé las siguientes más pequeñas y esperá a que la base se afirme. También podés cocinar la mezcla como una sola tortilla fina y dividirla después de terminar la cocción.
Al retirarlas, las tortitas pueden bajar un poco de volumen: no tienen la estructura de una masa con harina. Servilas tibias, cuando todavía conservan su textura tierna, solas o acompañadas con yogur natural.
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