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El gerente de la Asociación de Productores, Empacadores y Exportadores de Ajos, Cebollas y Afines de Mendoza (Asocam), reflexionó que “desde las instituciones vemos que el camino a seguir es tecnificarnos, aumentar rendimientos y calidad, agregar valor, diferenciarnos y especializarnos en nichos”.
Reconoció que, desde la perspectiva del productor primario, "considerando las escasas posibilidades con las que cuenta, el camino es el opuesto, y no es una decisión equivocada porque para diferenciarse se necesitan recursos" que el chacarero no dispone.
Esta situación, en realidad, viene dándose desde hace varias temporadas y se refleja también en la composición de la oferta de ajo mendocino. En ese sentido, Guillermo San Martín señaló que "por esa razón, cada vez cultivamos menos ajo blanco y más ajo indiferenciado (morado/chino) por el que se logra un precio menor. Ese tipo comercial, que viene ocupando un espacio relativo creciente en la oferta mendocina de ajo, se exporta preferentemente a Brasil. De hecho, hoy en día, entre el 45% y el 50 % del ajo que exportamos a Brasil es morado/chino".
Esto tiene una doble implicancia negativa. Por un lado, “aumenta nuestra oferta de un producto que tiene menor precio y, por otro, se consolida nuestra Brasildependencia”.
Para el gerente de la Asocam, “sería interesante aplicar herramientas que permitan cambiar el curso de esta tendencia, promoviendo la búsqueda nuevos mercados y producir ajos diferenciados como el blanco y el colorado”.
Según San Martín, “podría comenzarse por estimular el cultivo de ajo blanco y las exportaciones a mercados de ultramar, ya que, siendo el ajo blanco un producto de principio de temporada, ayudaría a tonificar los precios al arranque de cada ciclo, que es un momento (noviembre-diciembre) cuando la oferta es muy importante”.