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Entre las verduras que no son ricas en almidón encontramos: espárrago, brócoli, acelga, espinaca, apio, lechuga, zapallito, berenjena, algunos de hojas verdes, pimiento y tomate.
Contrario a las creencias la remolacha, zanahoria y zapallo tienen un contenido medio hidratos de carbono. No hay verduras prohibidas; solo se debe saber reemplazar la porción.
Entre los alimentos que no contienen carbohidratos se incluyen las carnes en general, tanto blancas como rojas, pescado y pollo. Y la mayoría de los quesos, nueces, aceites y otras grasas.
El sistema digestivo descompone los azúcares y los almidones y los convierte en glucosa. Estos ingresan en la sangre y elevan los niveles de azúcar. En este punto, la hormona insulina -que proviene del páncreas o de las inyecciones de insulina- ayuda a las células de todo el cuerpo a absorber la glucosa y usarla para obtener energía.
Una vez que la glucosa sale de la sangre e ingresa en las células, sus niveles en sangre vuelven a bajar. Hay que recordar que la glucosa es una de las formas más simples de azúcar.
La cantidad diaria de carbohidratos, proteínas y grasas que debe ingerir una persona con diabetes no es una cifra estanca, porque lo correcto para una persona puede no serlo para otra. Lo que sí se afirma es que todos necesitamos obtener una suficiente cantidad de carbohidratos para satisfacer las necesidades del cuerpo (energía, vitaminas, minerales y fibra).
Los expertos sugieren que la ingesta de carbohidratos debería comprender al 45 ó 65% de calorías totales que se consumen en un día. Con respecto a las personas que realizan dietas bajas en calorías y las que no realizan actividad física deberían apuntar al extremo inferior de ese rango (45%).
Siguiendo esta línea, un ejemplo en un plan alimentario sería:
En este punto se debe recordar siempre que la nutricionista es quién ayudará a aprender cuáles alimentos se deben consumir, cuántos y cuándo comer en función de su peso, su nivel de actividad, sus medicinas y los objetivos de glucosa en la sangre.
Para realizar esta acción deberá aprender a calcular la cantidad de carbohidratos que hay en los alimentos que come normalmente. Por ejemplo, cada una de las siguientes cantidades de alimentos contiene alrededor de 15 gramos de carbohidratos:
Respecto de los alimentos con bajo contenido de carbohidratos, no es necesario contarlos a menos que se consuman grandes cantidades de ellos. Por ejemplo, la mayoría de las verduras verdes que no son ricas en almidón tiene un contenido bajo de carbohidratos.
Una porción de 1/2 taza de verduras cocidas no ricas en almidón o una taza de verduras crudas tiene solamente unos 5 gramos de carbohidratos.
A medida que se familiarice con los alimentos que contienen carbohidratos, la cantidad que tienen en gramos, el conteo se volverá más fácil.
*La autora es nutricionista especializada en Diabetes, Mat. Prof. Nº 339 - Programa Crónicos Osep