Probá este exquisito osobuco al disco con risotto de hongos

(Receta para 6 personas)

• Ruedas de ossobuco de ½ kg, 6 unidades

• Cebolla, 1 kg

• Zanahoria, ½ kg

• Puerro, ¼ kg

• Ajo, 3 dientes

• Tomate fresco triturado, 2 kg

• Vino tinto, ½ litro

• Caldo de carne, cantidad necesaria

• Sal, cantidad necesaria

• Pimienta negra, cantidad necesaria

• Orégano, cantidad necesaria

• Harina de trigo, cantidad necesaria

• Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación:

1. Prender el fuego, colocar el disco y agregar aceite de oliva.

2. Pasar las ruedas de ossobuco por harina y dorar en el disco, retirarlas.

3. Dorar en el disco la cebolla, zanahoria, puerro y ajo.

4. Agregar el ossobuco, sal, pimienta y vino tinto, dejar evaporar el alcohol.

5. Agregar salsa de tomate y orégano, cocinar 3 hs. a fuego lento.

6. Si le faltara líquido agregar caldo de carne hasta que la carne quede bien tierna.

Para el RISOTTO DE HONGOS

Ingredientes:

• Arroz Carnaroli, 0.3 kg

• Cebolla, ½ kg

• Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.), 0.3 kg

• Hongos de pino secos, 0.1 kg

• Vino blanco, 0.1 litro

• Queso reggianito rallado, 0.15 kg

• Manteca, 0.15 kg

• Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente

• Aceite de oliva, cantidad necesaria

• Sal, cantidad necesaria

• Pimienta negra, cantidad necesaria

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla.

2. Poner a remojar en agua tibia los hongos secos, una vez hidratados cortarlos y reservar.

3. Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en aceite de oliva, reservar.

4. Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente.

5. Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente.

6. Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

7. Incorporar al arroz los hongos frescos y secos.

8. Incorporar el caldo en la medida que se vaya cocinando el arroz, revolviendo permanente para que el arroz suelte su almidón.

9. Salpimentar a gusto.

10. Cuando el arroz esté casi listo (unos 15 minutos de cocción) incorporar la manteca y el queso rallado, revolver.

11. Dejar reposar unos minutos y servir.

TIPS EMPLATADO

• En un plato hondo disponga una porción de risotto de hongos.

• Coloque en un costado la rueda de ossobuco.

• Salsee por arriba con la salsa de cocción del ossobuco a gusto.

• Termine con ralladura de limón, perejil y ciboulette picado.

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