Recetas. Esta versión de la tarta Tofi combina la simpleza de una masa casera y el sabor intenso de un postre de chocolate y dulce de leche.
Las recetas de postres caseros ganan cada vez más espacio en la cocina argentina, y la tarta Tofi es uno de esos clásicos que nunca falla. Con muy pocos ingredientes, esta preparación de la reconocida chef Maru Botana combina una base crocante, el inconfundible sabor del dulce de leche y una cobertura de chocolate suave y brillante.
Para esta tarta no hace falta ser pastelero ni usar utensilios sofisticados. El resultado es espectacular con productos comunes y técnicas simples.
Para la masa:
200 g de harina 0000
200 g de manteca fría
30 g de azúcar impalpable
Para el relleno:
500 g de dulce de leche repostero
Para la ganache:
250 cc de crema de leche
250 g de chocolate semiamargo
El primer paso es cernir la harina con el azúcar impalpable. Luego, se incorpora la manteca cortada en cubos, bien fría, y se mezcla con las manos hasta lograr un granulado fino.
Esa humedad natural de la manteca permite formar una masa quebrada sin necesidad de líquidos adicionales.
Una vez unida la masa, se lleva a la heladera envuelta en film por al menos media hora.
Luego se estira con palo de amasar y se forran moldes de tarteletas (pueden ser individuales o uno grande). Se cocinan a horno fuerte (200°C) por unos 10 minutos hasta que estén apenas doradas.
Cuando la base esté fría, se cubre con una capa generosa de dulce de leche repostero, que debe mantenerse firme en la heladera por unos minutos para no derretirse al contacto con la ganache.
Para la cobertura, se calienta la crema de leche hasta que rompa hervor. Se retira del fuego y se vuelca sobre el chocolate picado. Se revuelve con cuchara de madera hasta lograr una mezcla homogénea y brillante.
Se deja enfriar unos minutos y, cuando la ganache empieza a tomar cuerpo, se esparce con espátula sobre el dulce de leche.
Finalmente, se refrigera hasta que esté firme y lista para cortar.