Chocolate y crema son la base de una preparación fría que queda a mitad de camino entre una mousse y una ganache aireada.
Cuando aparece la necesidad de preparar un postre de chocolate sin encender el horno, no hace falta recurrir necesariamente a gelatinas, masas o una larga lista de ingredientes. Con chocolate y crema de leche se puede conseguir una textura intensa y cremosa que después se sirve en pequeños vasos.
La preparación tiene otra ventaja: puede hacerse varias horas antes y dejarse lista en la heladera, algo especialmente práctico cuando se cocina para varias personas.
Usar chocolate semiamargo permite mantener un sabor intenso sin que el resultado quede excesivamente dulce. Si se utiliza chocolate con leche, conviene evitar agregar azúcar hasta probar la preparación.
La combinación de chocolate derretido y crema batida permite conseguir una textura bastante más liviana que una ganache tradicional, aunque sigue siendo más densa que una mousse clásica realizada con huevos.
El primero es mezclar el chocolate todavía muy caliente con la crema batida. El calor hace que la crema pierda volumen y el resultado quede mucho más líquido.
El segundo es batir la crema en exceso. Si comienza a separarse o tomar aspecto de manteca, ya no se integrará de la misma manera.
Para servirlo, alcanza con terminar cada vaso con un poco de cacao amargo, chocolate rallado o algunas frutillas. También puede sumarse una pizca mínima de sal, que ayuda a resaltar el sabor del cacao.
Una vez frío, el postre desarrolla justamente aquello que promete esta receta: una cucharada firme al entrar en el vaso, pero suave y cremosa al comerla, sin haber encendido el horno en ningún momento.
