Esta opción de recetas combina papas y huevo para preparar una cena crocante en sartén, sin harina, sin amasar y con pocos ingredientes.
Entre las recetas que permiten resolver una cena con lo que suele haber en casa, las papas y el huevo pueden transformarse en una preparación muy diferente a una tortilla tradicional. La clave está en rallar la papa cruda, retirar buena parte de su humedad y cocinarla directamente en la sartén hasta formar una base fina y crocante, sin preparar ninguna masa.
La preparación toma como punto de partida las tortitas o pancakes de papa rallada. En este tipo de recetas, la propia papa puede formar una superficie dorada al cocinarse presionada contra una sartén caliente.
Para preparar una porción abundante o dos más pequeñas necesitás:
El queso es opcional, pero aporta sabor y ayuda a conseguir zonas tostadas. También se puede sumar cebolla bien picada, siempre en poca cantidad para no agregar demasiada humedad.
Primero pelá las papas y rallalas utilizando la parte gruesa del rallador. Pasalas a un repasador limpio y apretá con fuerza para retirar todo el líquido posible.
Este paso es importante. Una papa excesivamente húmeda genera vapor al entrar en contacto con la sartén y dificulta conseguir una superficie realmente crocante.
Colocá la papa rallada en un bowl, agregá el huevo, el queso, sal, pimienta y los condimentos elegidos. Mezclá únicamente hasta integrar.
Calentá una sartén antiadherente con una fina capa de aceite y distribuí la preparación formando una tortilla fina, presionándola suavemente con una espátula. No hace falta amasarla ni agregar harina.
Cociná a fuego medio hasta que la parte inferior esté firme y bien dorada. En ese momento, dala vuelta cuidadosamente con ayuda de un plato y cociná del otro lado. La idea es conseguir un exterior tostado mientras la papa termina de cocinarse en el centro.
Una alternativa es dividir la mezcla y preparar dos discos pequeños, que resultan más sencillos de girar.
El principio es similar al de otras preparaciones de papa rallada: mantenerla en contacto con la superficie caliente permite desarrollar una costra dorada. Además, dejar que esa superficie se forme antes de intentar moverla facilita que se desprenda de la sartén.
Así, dos papas y un huevo alcanzan para preparar una de esas recetas que parecen requerir muchos más ingredientes: una cena caliente, con bordes crocantes y un centro tierno, sin harina, sin amasado y hecha completamente en sartén.
