Estas recetas aprovechan banana y huevo para preparar una merienda rápida en sartén, sin harina y con apenas unos pocos ingredientes.
Dos bananas, un huevo y una sartén alcanzan para resolver una de esas recetas ideales para la merienda cuando no hay harina en casa. La fruta madura forma la base de unos pequeños pancakes húmedos y tiernos que se cocinan en pocos minutos. El secreto para que funcionen no está en agregar ingredientes secos, sino en el tamaño y la cocción.
La combinación no es solamente una ocurrencia de redes sociales. Existen numerosas versiones de pancakes elaborados exclusivamente con banana y huevo. Incluso hay recetas que utilizan exactamente dos bananas y un huevo, acompañados opcionalmente por polvo de hornear.
Pero hay una diferencia importante frente al pancake tradicional: esta mezcla es mucho más delicada.
Para preparar una tanda necesitás:
Cuanto más maduras estén las bananas, más sencillo será pisarlas y mayor será su dulzor natural. No hace falta agregar azúcar para que la preparación funcione.
El polvo de hornear tampoco aporta estructura como lo haría la harina, pero ayuda a conseguir una preparación algo más aireada. Una receta de La Nación, por ejemplo, combina banana, huevo y polvo de hornear siguiendo este mismo principio.
Primero pisá las bananas con un tenedor hasta obtener un puré. No importa si quedan algunos pequeños trozos.
En otro recipiente batí el huevo durante unos segundos junto con el polvo de hornear. Incorporalo al puré y mezclá hasta integrar.
Ahora viene el detalle más importante.
En lugar de intentar hacer un pancake grande, calentá una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, agregá apenas grasa y colocá porciones pequeñas de mezcla.
Food Network utiliza justamente este criterio para sus pancakes de banana y huevo: recomienda hacer unidades pequeñas y cocinarlas entre uno y dos minutos por lado. Otras recetas advierten que esta masa resulta particularmente delicada al momento de girarla.
Esperá hasta que los bordes se vean firmes y la base haya adquirido color antes de introducir la espátula. Darlos vuelta demasiado pronto es la manera más fácil de romperlos.
Una vez girados, necesitan solamente unos minutos más para terminar la cocción.
El resultado no debe confundirse con un pancake clásico de harina: queda más húmedo, suave y frutal. Precisamente por eso funciona mejor en piezas pequeñas que en un disco grande y grueso.
Se pueden comer tibios, solos o con canela, yogur, fruta fresca o una pequeña cantidad de miel. Así, dos frutas que estaban empezando a madurar demasiado pueden convertirse en una merienda caliente sin sacar la harina de la alacena.
