Esta receta combina ricota, huevo y avena para preparar bocaditos tiernos por dentro y dorados por fuera, sin harina de trigo.
Una receta con ricota, huevo y avena puede resolver una comida sencilla sin prender el horno. Estos bocaditos se preparan en sartén y llevan pocos ingredientes. La clave está en escurrir la ricota y dejar reposar la mezcla, para poder formar pequeñas porciones que mantengan su forma durante la cocción.
El resultado es una preparación de interior suave y superficie dorada, que podés acompañar con una ensalada o verduras cocidas. No lleva harina de trigo, aunque sí avena: esa diferencia importa para describir correctamente los ingredientes y no confundirla con una receta libre de cereales.
Para una tanda pequeña, que puede rendir entre ocho y diez bocaditos según el tamaño, necesitás:
1 taza de ricota bien escurrida, aproximadamente 200 gramos.
1 huevo mediano.
3 cucharadas al ras de avena fina, aproximadamente 20 gramos.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de aceite para cocinar.
Como opcionales, podés sumar una cucharada de queso rallado, perejil picado o una pizca de nuez moscada. No son necesarios para preparar la mezcla básica y conviene incorporarlos en cantidades pequeñas para que la ricota siga siendo protagonista.
La textura de la ricota cambia según el producto. Si tiene líquido visible, colocala en un colador fino sobre un recipiente y dejala escurrir dentro de la heladera. Medí la taza después de escurrirla: una ricota demasiado húmeda puede producir una mezcla difícil de manejar.
Colocá la ricota en un bowl y desarmá los grumos grandes con un tenedor. Agregá el huevo, la sal, la pimienta y los condimentos que hayas elegido. Mezclá hasta distribuir el huevo, sin necesidad de batir ni usar una procesadora.
Incorporá la avena fina y dejá reposar la preparación unos diez minutos en la heladera. Ese descanso permite que la avena se hidrate y la mezcla gane consistencia. Tiene que quedar húmeda y espesa, como para colocarla en la sartén con una cuchara; no hace falta obtener una masa que puedas amasar.
Si después del reposo está demasiado suelta, agregá una cucharadita de avena por vez y esperá unos minutos antes de volver a evaluar. La cantidad adicional dependerá de la humedad de la ricota y del tamaño del huevo. Evitá incorporar mucho de golpe porque los bocaditos pueden quedar secos.
Calentá una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y distribuí una capa fina de aceite. Colocá cucharadas de mezcla separadas entre sí y aplastalas suavemente hasta formar discos de aproximadamente un centímetro de espesor. Las porciones pequeñas son más fáciles de dar vuelta y cocinar en el centro.
Dejá cocinar unos tres o cuatro minutos del primer lado, como orientación. Esperá a que la base esté dorada y los bordes se vean firmes antes de moverlos. Dalos vuelta con una espátula ancha y cociná del otro lado hasta que el interior esté completamente cuajado; el tiempo puede variar según la sartén y el grosor.
Si se doran demasiado rápido, bajá el fuego. Una superficie tostada no garantiza que el huevo esté cocido en el centro. Evitá apurar la cocción con una temperatura alta y comprobá el interior de una pieza antes de retirar toda la tanda.
Dejalos descansar un par de minutos y servilos tibios. La ricota aporta suavidad y la avena ayuda a unir la preparación, mientras la cocción pausada permite obtener el dorado sin perder la textura tierna.
