Entre las recetas fáciles, estas tortitas de batata permiten resolver una cena sin harina: llevan huevo y se doran directamente en sartén.
Entre las recetas fáciles para una cena sin harina, las tortitas de batata combinan un puré espeso con huevo y condimentos. Se preparan en sartén y quedan tiernas por dentro, con una superficie dorada: controlar la humedad es el paso que permite darlas vuelta sin romperlas.
La propuesta funciona mejor con porciones pequeñas colocadas con cuchara, porque la mezcla no tiene la firmeza de una masa. No hace falta moldearlas con las manos. Una batata cocida, bien escurrida y fría aporta una base más manejable que un puré recién preparado.
Elegí una batata mediana que rinda aproximadamente 200 a 250 gramos de pulpa cocida. El tamaño importa: una pieza muy pequeña puede dejar demasiado huevo en relación con el puré y cambiar la textura de la preparación.
1 batata mediana, suficiente para obtener entre 200 y 250 gramos de pulpa cocida.
1 huevo.
2 cucharaditas de aceite para cocinar.
Sal y pimienta, a gusto.
Opcionales: una cucharada de queso rallado y una pizca de pimentón.
Con estas cantidades obtenés entre seis y ocho tortitas pequeñas, según el tamaño de cada porción. Podés acompañarlas con una ensalada, verduras salteadas o legumbres. El queso suma sabor, pero no es indispensable para preparar esta cena sin harina.
Para incorporar poca humedad, podés cocinar la batata al horno con su piel, previamente lavada, hasta que esté tierna. Otra alternativa es cocinarla al vapor. El tiempo depende del tamaño: comprobá que un tenedor entre fácilmente hasta el centro.
Si preferís hervirla, cortala en trozos grandes y, cuando esté lista, escurrila muy bien. Después, devolvela unos instantes a la olla vacía, a fuego bajo, removiendo para que no se pegue. Ese paso ayuda a evaporar el agua superficial antes de pisarla.
Retirá la piel y aplastá la pulpa con un tenedor. No agregues leche, crema ni agua: esta receta necesita un puré espeso. Extendelo en un recipiente para que pierda calor y llevalo a la heladera hasta que esté frío.
Batí el huevo e incorporalo al puré junto con los condimentos y el queso, si lo usás. La mezcla debe quedar blanda, pero conservar cierto volumen al servirla con una cuchara. Si se desparrama enseguida, revisá el escurrido y la proporción de ingredientes.
Calentá una sartén antiadherente a fuego medio bajo y distribuí parte del aceite. Colocá cucharadas de mezcla separadas entre sí y aplastalas suavemente hasta formar tortitas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Cociná unos tres a cinco minutos del primer lado, hasta que la base esté firme y dorada. Evitá moverlas apenas las colocás: el huevo necesita cocinarse para ayudar a unir la preparación.
Dalas vuelta con una espátula ancha y cociná otros tres a cuatro minutos. Los tiempos son orientativos y dependen del fuego y del grosor. El interior debe quedar tierno, pero completamente cocido, sin huevo líquido.
Si la superficie se oscurece demasiado rápido, bajá el fuego. El dorado se consigue con una película fina de aceite y tiempo suficiente, mientras el calor moderado permite cocinar el centro sin quemar los bordes.
Serví las tortitas de batata recién hechas. Entre las recetas con huevo, esta opción permite preparar una cena sin harina con pocos ingredientes, aprovechando un puré firme para conseguir porciones suaves y fáciles de manejar.
