Se preparan al horno, con pocos ingredientes y sin sumergirlos en aceite. El secreto para que queden dorados y no se desarmen.
Los buñuelos de zucchini sin fritura son una alternativa sencilla para sumar verduras a una comida casera sin recurrir a la sartén con abundante aceite. Se pueden servir como entrada, guarnición o acompañamiento de una ensalada y, con una buena técnica, logran un exterior dorado y un centro tierno.
La clave no está en usar ingredientes difíciles, sino en preparar correctamente el zucchini antes de mezclarlo. Esta verdura libera mucha agua al rallarla: si ese líquido queda dentro de la preparación, los buñuelos pueden extenderse sobre la placa y perder consistencia.
Para obtener aproximadamente 10 a 12 buñuelos medianos, se necesita una mezcla que se pueda porcionar con cuchara. Las cantidades pueden ajustarse apenas según el tamaño y la humedad de los zucchinis.
Al no cocinarse sumergidos en aceite, los buñuelos incorporan menos grasa de cocción que una preparación frita tradicional, aunque el aporte final depende de los huevos, la harina, el queso y las porciones. La palabra “nutritivos” no significa que puedan reemplazar por sí solos una comida completa.
Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan incorporar verduras y elegir otras técnicas de cocción antes que la fritura. Para acompañar, se puede usar yogur natural condimentado con limón y hierbas, o servirlos con una ensalada y alguna fuente de proteínas.
Un error frecuente es agregar harina en exceso para compensar el agua que soltó el zucchini. Escurrir bien primero permite conservar el sabor vegetal y evita que la preparación termine pareciéndose a una masa pesada. Si sobran, guardarlos en la heladera dentro de las dos horas posteriores a la cocción y calentarlos bien antes de consumir.
