Una vez abierto el envase de fiambres, el frío no alcanza: reducir el contacto con el aire ayuda a conservar mejor la textura y el aroma del alimento.
Comprar porciones de fiambres acordes al consumo del hogar puede resultar más eficaz que intentar prolongar durante muchos días las características de un paquete ya abierto.
Foto:
WEB
Abrir un paquete de jamón, utilizar unas pocas fetas y devolverlo a la heladera parece suficiente para conservarlo. Sin embargo, el aire frío y seco puede deteriorar rápidamente las fetas expuestas, con bordes oscurecidos, una textura más dura y pérdida de aroma. La forma de guardar los fiambres después de abrir el envase marca una diferencia.
No todos los fiambres necesitan exactamente el mismo procedimiento. Un paquete envasado en atmósfera protectora pierde esa condición en cuanto se abre, mientras que el producto cortado en una fiambrería ya llega a casa expuesto al aire. En ambos casos, limitar ese contacto y respetar las temperaturas y plazos indicados resulta fundamental para conservar su calidad.
Muchos fiambres envasados se comercializan en atmósfera protectora, diseñada para mantener determinadas condiciones dentro de la bandeja mientras permanece cerrada.
Al retirar la película, esa protección desaparece.
Cerrar nuevamente el paquete puede reducir la exposición al aire, pero no reconstruye la atmósfera original ni reinicia el período de conservación indicado por el fabricante.
Por eso, dejar unas fetas durante varios días dentro de una bandeja mal cerrada puede provocar cambios visibles en los bordes y una pérdida progresiva de humedad, textura y aroma.
Si el envoltorio original puede cerrarse correctamente, puede mantenerse allí respetando siempre las instrucciones de conservación de su etiqueta.
No existe un único plazo válido para todos los productos.
Las fetas recién cortadas presentan otro problema: no cuentan con la protección de un envase industrial cerrado.
Si no se van a consumir inmediatamente, deben protegerse del contacto directo con el aire cuanto antes.
En casa, una opción sencilla es conservarlas en el papel apto para alimentos utilizado en la fiambrería, cerrarlo correctamente y colocar el paquete dentro de un recipiente con tapa o una bolsa apta para alimentos.
Asimismo, si el producto presenta olor extraño, moho no propio del alimento, textura anormal u otros signos evidentes de deterioro, no debe consumirse solo porque todavía se encuentre dentro del plazo estimado de conservación.
