Zanahoria, cebolla, zapallito, huevos y queso forman la base de una preparación sencilla que no lleva harina.
El budín de verduras sin harina se volvió viral por una combinación difícil de complicar: pocos ingredientes, una preparación rápida y la posibilidad de resolver una comida aprovechando vegetales básicos de la heladera. La receta difundida por la creadora Sol Cittadini utiliza cinco ingredientes principales y consigue su estructura sin necesidad de agregar harina.
La preparación combina zanahoria, cebolla y zapallito con huevos y queso fresco. Estos dos últimos ingredientes son los que aportan la mayor parte de las proteínas y ayudan a que el budín mantenga su forma después de la cocción.
Para preparar un budín mediano se necesita:
Además, pueden utilizarse sal, pimienta, pimentón o hierbas secas para condimentar. Estos extras no forman parte de los cinco ingredientes principales de la receta.
La ventaja de esta combinación es que no requiere preparar una masa ni sumar pan rallado, avena u otro ingrediente seco. Sin embargo, eso vuelve especialmente importante controlar la humedad de los vegetales.
Primero hay que pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños o rodajas finas. Después se pica la cebolla y se cortan los zapallitos en trozos de tamaño relativamente parejo.
Las tres verduras se llevan a una sartén con una pequeña cantidad de aceite y se cocinan hasta que estén tiernas y apenas doradas. Este salteado previo es uno de los pasos centrales de la receta porque permite que especialmente el zapallito pierda parte del agua antes de entrar al horno.
Una vez listas, se retiran del fuego y se dejan entibiar unos minutos.
En un bowl se baten los tres huevos y se incorporan las verduras previamente cocidas. Luego se agregan los condimentos elegidos y el queso fresco cortado en cubos, distribuyéndolo por toda la mezcla.
La receta viral suma un detalle antes de volcar la preparación: colocar algunas fetas de queso en el fondo del molde. Durante la cocción, esa capa puede dorarse y formar una base más intensa y ligeramente crocante al momento de desmoldar.
Para que el budín conserve una buena altura, la preparación original recomienda utilizar un molde de aproximadamente 20 a 24 centímetros.
El horno debe estar previamente calentado a 180 °C. Una vez colocado el budín, la receta indica una cocción aproximada de 15 a 20 minutos.
Más allá del reloj, hay dos señales útiles para comprobar que está listo: la superficie debe verse firme y ligeramente dorada, mientras que el centro ya no debería presentar huevo líquido.
Puede servirse inmediatamente, cuando el queso todavía está fundido, o dejarse enfriar y conservarlo en la heladera para comer posteriormente.
Un error frecuente es sacar las verduras directamente de la sartén y mezclarlas cuando todavía tienen demasiado líquido. También conviene evitar cortar los zapallitos demasiado grandes, porque pueden liberar más humedad durante la cocción y dificultar que la estructura quede pareja.
