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La idea del chef es comenzar primero a cocinar la fruta y hacer que libere parte de su agua antes de entrar al molde.
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Martín Berasategui, chef: "La tarta de manzana se hace con gajos salteados en manteca, huevos, nata y leche"

El chef prepara primero las manzanas con manteca, azúcar y canela, y después las cubre con una crema de huevos, nata, leche y vainilla.
Por Daniela Leiva
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Más que un reemplazo general del vinagre, resulta una alternativa sencilla para un escenario muy concreto.

Los jardineros dejaron el vinagre para las malezas y lo reemplazaron por algo que todos tienen en la cocina

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