Ragout de jabalí con ñoquis de queso de cabra
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Ragout de jabalí con ñoquis de queso de cabra
Ingredientes. Jabalí, 150 gr; cebolla, 1; zanahoria, 1; harina, cantidad necesaria; ajo, 2 dientes; vino tinto, cantidad necesaria; extracto de tomate, 50 gr; sal y pimienta, a gusto; queso de cabra untable, 100 gr, harina, 150 gr; huevo, 1; leche, 30 cm3; papas, 2; manteca, 1 cucharada.
Procedimiento. Para el ragout: cortar el jabalí en cubos pequeños junto con la cebolla, la zanahoria y el ajo; poner en un bol y cubrir de vino tinto.“Si es posible dejar de una día para otra para que tome bien los sabores de los vegetales y el vino”, aconseja el chef. Luego pasar el jabalí por un colador y guardar el líquido en el que estaba marinado.
Por otro lado precalentar una olla y sellar el jabalí y los vegetales previamente enharinados. “Esto va ayudar a que el ragout tome consistencia”, agrega. Ir sumando de a poco el vino de la marinada y agregar el extracto de tomate.
Cocinar hasta que esté bien tierno. Salpimentar.
Para los ñoquis: Hacer un puré de papas y agregar la manteca, la leche, el queso de cabra, el huevo y de a poco, el harina hasta formar una masa no muy dura, salpimentar. Estirar y cortar en cilindros no muy grandes.
Montaje. Disponer el ragout en un plato hondo y por arriba agregar los ñoquis previamente cocidos.