En el contexto de subas de precios constantes, las principales cadenas de heladerías ya auguran subas para toda su familia de productos. Por el momento, el rango de precios, en el segmento de helados premium oscila entre los $ 92 y $ 100 por kilo.
Así Bianco & Nero lo vende a $ 92, Soppelsa en $ 94, Freddo en $ 95 y Famiglia Perin en los $ 100.
"No podemos bajar el precio del helado porque tenemos costos muy altos, nuestra materia prima es de gran calidad, utilizamos frutas y productos importados que poseen precios elevados. Además como nuestro helado es totalmente artesanal tenemos colaboradores muy especializados por lo cual el costo de la mano de obra en nuestro caso es también alto, todos nuestros empleados perciben el sueldo que fija la ley y el convenio colectivo de trabajo para nuestro sector", señaló Juliana Perin, de Famiglia Perin.
La joven empresaria, remarcó que sólo el salario de los empleados de heladerías ha aumentado en lo que va del año un 20% y a fin de año aplicarán otra suba salarial del 9%.
"Hay materia prima como las almendras, cerezas y nueces que en un año aumentaron en precio entre un 80 y 100%. Además de las subas tan altas también enfrentamos escasez, por ejemplo por los problema climáticos nos cuesta conseguir almendras y cerezas", explicó Perin.
En el mismo segmento dirigidos al mercado de alto consumo, Roberto Soppelsa, cuyo apellido es otro referente en el mundo del helado en la provincia, remarcó que la almendra es otra materia prima que ha subido su precio en forma considerable en lo que va del año.
Precio de la almendra
"En julio de éste año, el kilo lo compraba en $ 58, en tanto hoy ese mismo kilo no baja de los $ 120. En Chile, no hay almendra porque también existieron problemas climáticos en ése caso de heladas. El cacao que nosotros ultilizamos es importado por lo tanto se hacen maniobras muy complejas para poder tener su abastecimiento", remarcó Soppelsa.
En el análisis del empresario, la fruta, es otra materia prima con problemas no sólo de incrementos de precios, sino también de disponibilidad.
"Toda la fruta de carozo como durazno, cereza, ciruelas y también manzana han sufrido heladas por lo que seguramente lo poco disponible aumentará su precio con seguridad", señaló Soppelsa.
En total sintonía, desde Bianco & Nero, su dueño Roberto Agüero, subrayó que por los problemas climáticos hicieron perder el 85% de la fruta de carozo de la provincia. Al igual que otras voces del sector el empresario subrayó que la almendra en lo que va del año subió su precio un 100%.
En las heladerías dirigidas al segmento más alto igualmente aclaran que el precio full que figura en sus listas no siempre es el que terminan pagando los consumidores.
"A fin de año estamos planeando algún tipo de promoción que acompañe el kilo de helado con otro producto adicional", puntualizó Perín. Bianco & Nero también están planeando lanzar una promoción combinada de helados con panes dulces o algún producto de chocolatería.
Además, las inminentes fiestas de fin de año también harán que el precio del kilo de helado suba debido a la mayor demanda.
Precios pasados y futuros
En el sector aseguran que el helado no hizo más que acompañar la evolución que tuvieron la mayoría de los precios de la economía, incluidos sus principales insumos, que en algunos casos triplicaron a la suba de precios generalizada.
A su vez las heladerías son un negocio de mano de obra intensiva, con lo cual los sueldos son un costo clave. En un año la suba del helado en promedio ha sido del 20%.
El kilo en Famiglia Perin hace un año era de $ 84 en tanto ahora llega a los actuales $ 100, en Soppelsa lo venden a $ 94 cuando hace un año era de $ 58, en tanto Bianco y Nero, en el 2012 el kilo costaba $ 76, en tanto al presente llega a los $ 92.
En cuanto a lo que puede deparar los precios, todos las voces del sector son coincidentes: a fin de año se vienen aumentos para el helado.
En la explicación se mezclan motivos salariales, los trabajadores van a percibir un 9% de suba, como así también hacer frente a las alzas constantes de las materias primas.
"Lo más probable es que la provincia a fin de año vaya acomodando sus precios a los de Buenos Aires, donde hoy el kilo de helado oscila entre los $ 120 y $ 140", puntualizó Agüero.
