El singular jarabe elaborado a partir de la savia del arce, que crece indescriptiblemente en el norte del continente, es el producto más vendido de Canadá y sin dudas, el souvenir ideal para los turistas. Ni bien se pone un pie en territorio canadiense las referencias al Maple Syrup son contundentes, hay crepes y wafles con sirope, caramelos y bombones y hasta peluches, así como lo lee. Entonces no hay más que probarlo para saber por qué tanta redundancia. (Cabe aclarar que la hoja que aparece en la bandera nacional es precisamente de arce, el fanatismo lleva años).
El dulzor dorado y exquisito se produce mayoritariamente en Quebec, es más el 75 % de la producción mundial proviene de allí. Sin embargo desde tiempos remotos, desde que las poblaciones originarias ocupaban todo el espacio boreal, el líquido viscoso es parte de la cultura local. Aquellos lo denominaban sinzibuckwud, comenzaron a utilizar la savia para cocer la caza, incluso tras extraer el producto natural del árbol reconocieron sus propiedades energéticas y sumamente nutritivas, ideales para temperaturas y condiciones extremas. Una curiosidad es que sólo se puede extraer la savia a árboles de más de 30 años.
En la actualidad el sirope es utilizado en dietas depurativas ya que aseguran, ayuda a limpiar el organismo de toxinas, además aporta excelentes porcentajes de hierro y calcio. En gastronomía se utiliza mucho en la repostería tradicional, en creps, cheese cakes y tortillas, pero además se lo combina con algunas carnes y quesos dando resultados sorprendentes. En todas las casas de té, bares y restaurantes pueden encontrarse recetas con el elixir, las casas de souvenirs por supuesto los tienen en diversos envases, formatos y precios.
Para visitar, lo ideal son las cavanes a`sucre o sugarhouse, son cabañas de madera en las que todo el que pise Canadá se sienta a comer diversos platos acompañados del jarabe.
