INGREDIENTES
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INGREDIENTES
- 1 kg de lomo limpio
- 4 papas chicas
- 1 botella de vino Malbec
- 80 gr de mermelada ciruela
- 300 gr de queso crema
- 200 gr de queso rallado
- 100 gr de panceta
- 80 gr. de nueces
- aceite de oliva
- nuez moscada
- sal
- pimienta
PREPARACION
Salsa:
colocar el vino en una cacerola a reducir, colocar sal y pimienta. Una vez reducido un 50% colocar la mermelada y dejar reducir hasta espesar.
Lomo:
colocar el lomo sobre la plancha y cocinar 2 minutos de cada lado, hasta lograr el punto deseado, colocar sal, pimienta.
Guarnición:
ahuecar la papa, colocar sal, pimienta y aceite de oliva. Envolver en aluminio y llevar a horno por 10 min. Aprox. Mezclar el queso crema, el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada. Agregar la panceta salteada y la nuez en cuartos. Retirar la papa y rellenar. Llevar a horno hasta gratinar.
Colocar en el plato la salsa malbec como espejo, colocar el lomo sobre la salsa, la papa y decorar con granos de pimienta y una ramita de jarilla.
Agradecimiento:
Restaurante Tupungato Divino