La ganadería tanto en Mendoza como en San Luis viene creciendo. En diálogo con Los Andes, el gobernador de San Luis, Claudio Poggi, planteó la necesidad de construir una agenda común con Mendoza en materia ganadera, enfocada en infraestructura, logística, abastecimiento de forrajes y políticas sanitarias. "Tanto Mendoza como San Luis comparten condiciones áridas y semiáridas para el desarrollo ganadero. Por eso, un abordaje regional puede ser mucho más efectivo que acciones aisladas", sostuvo el mandatario.
Es que la ganadería bovina se ha transformado en un pilar de la economía de San Luis. Si bien históricamente fue una actividad relevante, en los últimos años la provincia potenció su perfil ganadero con una estrategia que combina inversión en infraestructura, mejora de estándares sanitarios y búsqueda de mercados internacionales.
Uno de los ejes centrales señalados por Poggi para armar una agenda de trabajo conjunta es la gestión del agua. "Este año hemos comenzado a diseñar un Plan Maestro del Agua para los próximos 50 años con asistencia técnica del Consejo Federal de Inversiones", reveló. El proyecto contempla un relevamiento completo de los recursos hídricos de la provincia y se destaca por su enfoque participativo: "Los productores agropecuarios serán, además de beneficiarios, quienes propongan las obras prioritarias".
Respecto a la alimentación animal, Poggi reconoció que la producción de forrajes sigue siendo una limitante en las zonas de cría más áridas. "Aquí, sin dudas, la capacitación es una herramienta fundamental, sobre todo en el manejo de pastizales naturales", explicó, y propuso la realización de Congresos Regionales de Ganadería como espacio de intercambio técnico entre provincias con problemáticas similares.
Otro aspecto que el gobernador considera fundamental es el sanitario. "Regionalmente debemos avanzar en lograr status sanitarios uniformes, articulando políticas a nivel regional", afirmó. En ese sentido, detalló que su gestión ya puso en marcha un Plan Sanitario orientado a pequeños productores de cría, y un programa de asistencia técnica inspirado en el esquema de Cambio Rural. "Un profesional agrónomo o veterinario asesora a grupos de productores con costo a cargo del Estado provincial", explicó.
En cuanto a la logística, Poggi destacó la experiencia de San Luis con la AgroZAL, donde se acondiciona y transporta alfalfa para abastecer tanto al mercado interno como a la exportación. "Representa una gran oportunidad replicar este servicio a nivel regional, para incrementar la oferta de un producto con amplia demanda", señaló.
Consultado sobre la posibilidad de firmar acuerdos interprovinciales con Mendoza para fortalecer cadenas de valor ganaderas adaptadas al clima, Poggi fue contundente: "Sin lugar a dudas es posible y necesario un trabajo conjunto a nivel interprovincial".
Y fue más allá al plantear una mirada integral de desarrollo. "Existe una gran oportunidad en la complementariedad entre las cadenas ganadera y vitivinícola, especialmente cuando pensamos en actividades que multiplican el empleo como el turismo", reflexionó. "Se trata de tres importantes actividades económicas que son sinérgicas y donde cada provincia puede aportar su experiencia y su historia", concluyó.
Según datos oficiales, San Luis representa el 2,78% del stock nacional de cabezas de ganado, con el 1,63% de la faena nacional y el 1,6% de la producción de carne en toneladas de res con hueso. Además, el sector ganadero aporta el 16% del total exportado por la provincia, lo que refleja su peso dentro del perfil productivo local.
Uno de los hitos recientes es la instalación del mayor feedlot del país, ubicado en la zona central de la provincia. Con 350 corrales y una capacidad instantánea de 80.000 cabezas, esta unidad de engorde a corral simboliza la escala que San Luis está alcanzando en materia ganadera. "La cría sigue siendo la base de la estructura productiva, pero cada vez hay más emprendimientos que avanzan hacia el ciclo completo y el engorde intensivo", destacó Poggi.
El impacto territorial es claro: el 72% del stock bovino del Nuevo Cuyo (que incluye a Mendoza, San Juan, La Rioja y San Luis) se concentra en esta última provincia. El Departamento Gobernador Dupuy, en el sur puntano, es un ejemplo de cómo la ganadería sostiene empleo y arraigo en zonas con escaso desarrollo industrial. Solo ese distrito alberga más de 500.000 cabezas, un tercio del total provincial.
El desafío exportador
Pero el desafío para San Luis no se limita a producir más según explica el mandatario. El objetivo es producir mejor. "El mercado externo de carne de calidad demanda animales con mayor peso de faena y exigencias de trazabilidad cada vez más estrictas", reconocen desde la gestión provincial. Si bien San Luis es reconocida por la calidad genética de sus terneros, aún queda camino por recorrer en lo que respecta a la terminación del novillo de exportación.
Uno de los cuellos de botella es que la mayor parte de los animales que se faenan para exportación en San Luis provienen de otras provincias: el 76% del total, según datos oficiales. Por eso, el gobierno busca fomentar el engorde local y el agregado de valor en origen.
En ese sentido, en noviembre de 2024 la provincia firmó un convenio con el SENASA para elevar los estándares higiénico-sanitarios de los frigoríficos locales. La primera acción concreta fue la puesta en marcha del Frigorífico de San Martín, destinado a mejorar las condiciones comerciales de los productores, garantizar la inocuidad de los productos cárnicos y acercar alimentos más seguros a los consumidores.
"Queremos que nuestros productores no solo críen, sino también faenen y exporten desde San Luis. Eso implica infraestructura, capacitación y políticas públicas activas", señalaron desde la cartera productiva.
