Cuando se organiza una comida o cena especial, siempre hay que pensar, en el caso de que los haya, en cuáles serán las entradas perfectas, es por eso, que te compartimos un original “antipasto” que proviene directamente de la cocina de Teresa Barbera. Esta receta de Funghi Marinati (champiñones marinados) es una de las especialidades de “La Nonna” y se trata de una combinación simple, fácil de hacer pero llena de sabor.
Para Teresa, los antipasti son una forma de abrir el apetito y preparar a los invitados para disfrutar de la comida. Pueden ser fríos o calientes y pueden incluir una variedad de ingredientes como fiambres, quesos, conservas de pescado, verduras asadas, aceitunas, encurtidos, etc.
El antipasto es ideal para compartir, tener un momento especial entre amigos o familia, mientras se espera el plato principal.
¿Qué significa antipasto?
El sustantivo italiano antipasto (plural, antipasti) deriva de la palabra italiana “pasto” que significa comida. L’antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede tomarse frío o caliente. El objetivo del antipasto no es saciar, sino abrir el apetito antes de la comida.
Con un toque de vinagre, laurel, ají y aceite de oliva, estos champiñones se convierten en un “antipasto” delicioso y lleno de sabor. A continuación, te presentamos la receta paso a paso.
Ingredientes (para 4 personas):
- Champiñones: 3 o 4 por persona, aproximadamente 120 gr en total.
- Vinagre: Una mezcla de vinagre de vino blanco y vinagre de manzana, según tu preferencia.
- Laurel: 1 o 2 hojas.
- Ají: Una pizca, al gusto.
- Perejil fresco picado.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Cómo hacer Funghi Marinati
- Limpiar los champiñones: Con un paño húmedo, limpiar suavemente los champiñones para quitar cualquier suciedad. Es importante no lavarlos directamente bajo el agua, ya que absorben demasiada humedad y pierden su textura.
- Cocinar los champiñones: Colocar los champiñones en una sartén pequeña junto con un pocillo de la mezcla de vinagres. Agregar las hojas de laurel y una pizca de ají. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir, luego saltear los champiñones tres veces, asegurandose de que queden tiernos pero firmes.
- Escurrir: Una vez cocidos, escurrir bien y déjalos enfriar.
- Marinar: En un bowl, mezclar los champiñones con el perejil fresco picado, una pizca de sal y suficiente aceite de oliva para cubrirlos. Revolver suavemente para que todos los sabores se integren bien.
- Reposo: Dejar marinar los champiñones por al menos una hora antes de servir, de modo que absorban todos los sabores de los ingredientes.
- Servir: Presentar los Funghi Marinati con rodajas de pan y mayonesa casera para un aperitivo sabroso y lleno de tradición.
Consejo de “La Nonna”
“Ahora que ya sabemos qué es un buen antipasto, es el momento de jugar con los aromas, colores, texturas y sabores, para crear el entrante más rico. Recordar siempre, como me enseñó mi madre, que lo más importante es ofrecer la mejor calidad en todos los ingredientes. Eso es lo que hace la diferencia.”
