Chocolate hecho en Argentina: por qué la producción nacional se convirtió en furor cuando empezó a mirar hacia adentro

Al manipular el cacao en la cocina, los expertos recomiendan alejarlo del agua (apenas unas gotas pueden arruinarlo) y fundirlo lentamente y a baño María, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
Al manipular el cacao en la cocina, los expertos recomiendan alejarlo del agua (apenas unas gotas pueden arruinarlo) y fundirlo lentamente y a baño María, revolviendo constantemente con cuchara de madera.

Los emprendedores y empresarios locales subieron la apuesta elaborando chocolates premium que combinan el mejor cacao con otros insumos locales como el café, las especias, las pimientas y las frutas. “Un retorno a las raíces”, aseguran.

El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate. La fecha conmemora el nacimiento del escritor Roald Dahl, autor de Charly y la fábrica de hacer chocolate, y de Milton Snavely Hershey, fundador de la Compañía de Chocolates Hershey. Y si bien la celebración remite a cuestiones foráneas, entre nuestros chefs la tendencia es elegir los chocolates elaborados en la región.

Se está dando un retorno a las raíces, una búsqueda de lo propio”, explica María Estela Tapia, jefa de producción de Pastelería y Panadería de Usina Cafetera (en Ig @usinacafetera). “Ya nadie cree que el mejor chocolate es necesariamente el traído de Europa; ahora se reivindica al chocolate como producto americano, vinculándolo con otros insumos locales como el café, las especias, las pimientas y las frutas, para obtener delicias de pastelería y heladería, y también opciones saladas”.

Para trabajarlo en la cocina, Tapia sugiere:

  • Verificar la calidad y elegir el cacao amargo, ya que este no contiene aditivos.
  • Al manipular el producto, procurar que no entre en contacto con agua (apenas unas gotas pueden arruinarlo).
  • Si vamos a fundirlo, hacerlo a baño María y con el fuego bajo.
  • Revolver constantemente con cuchara de madera o espátula de goma para que no se pegue.
Podemos decorar el marquise con dulce de leche y crema chantillí, o bien, reemplazar la crema por merengue colocado con manga o cuchara. Foto: 123RF.
Podemos decorar el marquise con dulce de leche y crema chantillí, o bien, reemplazar la crema por merengue colocado con manga o cuchara. Foto: 123RF.

Marquise de chocolate (by María Estela Tapia)

Ingredientes (para un molde de 22 cm)

  • Chocolate cobertura, 200 g.
  • Manteca, 250 g.
  • Huevos, 3.
  • Azúcar, 250 g.
  • Esencia de vainilla, 1 tapita.
  • Dulce de leche repostero, c/n.
  • Crema chantillí, c/n.
  • Opcional: merengue, c/n.

Procedimiento

1-Derretir el chocolate y la manteca a baño María, revolviendo hasta que quede bien fundido.

2- En un bowl colocar huevos, azúcar y vainilla. Mezclar.

3- Homogeneizar ambas preparaciones.

4- Colocar en molde aceitado o enmantecado, y llevar a horno precalentado a temperatura media por 45 minutos aprox.

5- Dejar enfriar. Decorar con dulce de leche. Agregar la crema chantillí hecha con azúcar impalpable y unas gotitas de esencia de vainilla.

6- Opcional: agregar merengue colocado con manga o, más rústico, con cuchara.

"Ya nadie cree que el mejor chocolate es el traído de Europa", sostiene María Estela Tapia. "Ahora se reivindica al chocolate como producto americano, vinculándolo con otros insumos locales como el café y las especias".
"Ya nadie cree que el mejor chocolate es el traído de Europa", sostiene María Estela Tapia. "Ahora se reivindica al chocolate como producto americano, vinculándolo con otros insumos locales como el café y las especias".

*Periodista especializada en gastronomía y vinos. Contenido exclusivo de Rumbos.

Tenemos algo para ofrecerte

Con tu suscripción navegás sin límites, accedés a contenidos exclusivos y mucho más. ¡También podés sumar Los Andes Pass para ahorrar en cientos de comercios!

VER PROMOS DE SUSCRIPCIÓN

COMPARTIR NOTA