Fideo relleno de salmón con salsa de camarones

En esta edición viajamos al departamento de San Martín. Allí encontramos una cocina muy especial, María Paz, Espacio de Comidas.

¿Por qué especial? Porque su cocinero, Emmanuel Matellanes, nos invita a saborear una pasta rellena de un pescado muy sabroso y, también, muy fresco.

Se trata de una receta muy original de este restó que no solo podés disfrutar en su dirección, sino ¡en tu propia casa! Conocé el paso a paso de este delicioso plato.

Ingredientes (10 porciones)

Masa

• 700 gr de harina de trigo
• 300 gr de semolín
• 25 gr sal fina
• 10 huevos
• 100 cc leche
• 100 cc aceite de oliva

Relleno

• 500 gr de salmón
• 1 cebolla mediana
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 2 cdas Jengibre fresco
• 1 cda de cúrcuma
• 300 cc de vino blanco
• Manteca-Sal-Pimienta-Oliva-Ají
• 100 gr Queso Tybo y 100 gr
• Mozzarella
• Perejil

Importante

Tener a mano unos trapitos de lienzo o algodón de 30 cm x 30 para envolver los rollitos que luego tendrás que hervir, y también piola tipo choricera.

Salsa

• 250 gr camarones
• 300 cc crema
• 1 diente de ajo- Perejil

Paso a paso

Masa

1. En un recipiente mezclamos la harina con el semolín y la sal. En otro, los huevos batidos con el aceite y la leche. Unimos ambas mezclas, amasamos y dejamos reposar por 30 minutos. En la heladera y envuelto en papel film, para que no se seque la masa.
2. Transcurrido el tiempo de descanso de la masa, estiramos con bolillo y pasta linda, hasta lograr el punto deseado, y cortamos rectángulos de 20 x 25 cm.

Relleno

1. En una sartén colocamos 20 gr de manteca, 1 cda de aceite de oliva, y rehogamos: la verdura cortada en brunoise. Una vez que las mismas estén transparentes, agregamos salmón, condimentos y, por último, el vino blanco. Cuando se evapora el alcohol, retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
2. Agregamos a la mezcla de salmón, los quesos rallados.

Armado

1. Colocamos al medio de cada rectángulo el relleno, ya frío, dejando 1 cm de cada lado sin preparación. Cerramos haciendo un rollito. Envolvemos con los trapitos, atamos con piola.
2. Hervimos por 7 minutos en agua. Los sacamos, escurrimos, desenvolvemos y una vez tibios, cortamos en rodajas

Salsa

1. Salteamos los camarones con ½ diente de ajo picado desglasando con vino blanco. Cuando se evapora, agregamos la crema, condimentando con sal, pimienta, cúrcuma, pimienta y perejil.

El final

Colocamos las rodajas en una fuente o cazuela para horno, se agrega la salsa y se gratina en horno.

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