- ¿Qué los llevó a replantearse el estilo e imagen de Portillo?
En cuanto a la imagen, el replanteo era obligado ya que debíamos alinear Portillo a la imagen de la bodega, buscando elegancia y distinción con modernidad. La nueva imagen debía generar una evolución y transformación que le diera a los vinos, desde su identidad visual, una personalidad definida dentro de la familia Salentein.
En cuanto al estilo del vino, se profundizó, otorgándole más concentración y estructura pero respetando el estilo joven y frutado que siempre lo caracterizó. Esto era necesario para expresar de la mejor manera posible todos los atributos de las uvas del Valle de Uco.
- ¿De qué fincas obtienen las uvas para este vino?
Portillo se elabora 100% con uvas del Valle de Uco y más del 90% del total proviene de nuestros propios viñedos. Me animaría a decir que es el único vino en su segmento de precio que se elabora en su totalidad con uvas de este valle.
- ¿Hacen microvinificaciones para intentar renovar estilo?
Todas las vendimias, los enólogos hacemos algunas pruebas, tanto para aprender, ensayar nuevas o distintas técnicas o bien para probar lugares y variedades. Es el único momento del año en el que se puede experimentar en la bodega y lo aprovechamos al máximo. Luego, con los resultados, sacamos conclusiones que nos ayudan a elevar siempre un poco más la calidad y expresar cada vez más el terroir en los vinos.
- ¿Es posible lograr el perfil 100% varietal joven?
Por supuesto. El gran secreto de un vino está en la gestión del viñedo. Nosotros hacemos de ello un hábito y por eso se puede lograr lo que buscamos. Trabajamos en conjunto con los ingenieros agrónomos todo el año para lograr nuestro objetivo y desde la poda se toman decisiones que marcan el rumbo de las uvas.
Por ejemplo, la carga de la planta, la selección del lugar dentro de la finca y el momento justo de la cosecha, un aspecto sumamente importante. Así logramos la sintonía fina que nos permite alcanzar el estilo joven y la expresión varietal que estamos buscando.
- ¿En qué modifica el estilo de los varietales jóvenes de la bodega la presencia del ex Catena Zapata, José Pepe Galante?
En Bodegas Salentein tenemos la suerte de poder trabajar en equipo. Para ello, a menudo nos juntamos todos los enólogos e ingenieros agrónomos, de manera de probar los vinos y registrar las distintas opiniones. José aporta toda su experiencia y a su vez, respeta la decisión final de cada unos de nosotros.
- ¿Se conocen hace tiempo?
Pepe fue uno de mis primeros jefes, allá por el año 2000 y siempre marcó una tendencia en la Enología, sumado a que fue profesor de la facultad donde estudié.
- ¿Cómo trabaja un equipo enológico para encontrar la mejor relación precio/calidad para un vino?
Participamos mucho de ferias donde tenemos la oportunidad de probar un sinfín de vinos. De allí sacamos los más exitosos o los más vendidos en los distintos mercados. Esto nos da una visión muy amplia de los vinos que el consumidor prefiere y tratamos de llevar una idea de lo probado a nuestros viñedos así como a nuestros vinos.
Por supuesto, siempre con la impronta del Valle de Uco y de Salentein. Por fortuna, en la bodega contamos con una gran ventaja que es poseer viñedos propios de excelente calidad y tecnología de punta aplicada a métodos tradicionales. Cuidamos mucho las uvas, lo que nos permite ofrecer siempre al consumidor, una excelente relación calidad-precio en todas nuestras líneas.
- ¿A qué mercados apuntan hoy sus mayores esfuerzos?
Al mercado argentino, al de Estados Unidos y luego al europeo.
- ¿Qué plus les aportan la altura, el terroir y las diferencias de temperatura a estos vinos?
A medida que comenzamos a entender el cultivo de vides, nos hemos dado cuenta que obtenemos mayores calidades en zonas frías. La cordillera de Los Andes nos da esa posibilidad si nosotros somos capaces de encontrar lugares altos (en los que la temperatura desciende a razón de 1°C cada 100 metros) que sean libres de riesgos climáticos. De esta manera somos cuidadosos con la gestión de aromas de las uvas, calidad de acidez, tenores de azúcar.
- Solés hablar de divertirse, de jugar, a la hora de elaborar un vino, así las cosas salen mejor…
Cuando yo digo que hay que divertirse me refiero a que disfruto mucho de lo que hago. Creo que no podría tener otro trabajo. Es muy gratificante hacer vinos y sobre todo, poder disfrutar de momentos únicos de la vida de los vinos que hacemos. Al vino se lo empieza a conocer cuando todavía la uva ni siquiera asoma en la planta.
Luego, cuando ya madura, se lo lleva a la bodega donde se le hace un seguimiento que no se repite en ningún año y uno es protagonista único de esos momentos. Todo termina en una botella y es muy grato estar sentado en un restaurante, en la fila del súper o en una vinoteca y ver que la gente se lleva tu vino.
En ese instante te llegan un millón de recuerdos de ese vino y son momentos singulares. Elaborar un vino involucra una cuota de creatividad y mucho profesionalismo.
Mendoza fue sede de uno de los eventos más importantes de la industria del vino. El debate se centró en “Tiempos de Mercados Saturados”. Hubo más de 600 personas.
El INTA coordina una mesa de productores del Norte provincial que incluye a los sobrevivientes de la crisis de 2005. El objetivo es lograr la profesionalización.
