Luego de trabajar 34 años en Catena Zapata sentí que mi etapa estaba concluida, comencé a sentirme desmotivado y fue así que en diciembre del año pasado decidí renunciar.
Bodegas Salentein designó a José Galante, uno de los más prestigiosos enólogos de la industria, como su Chief Winemaker. Sin duda, es uno de los grandes pases del año 2010.
El nuevo equipo, liderado por el ingeniero Andrés Arena, Chief Operating Officer de la compañía, contará además con un grupo de destacados profesionales.
Entre sus funciones estarán la de definir el estilo enológico de todas las líneas de vino de la bodega y encabezar el desarrollo, en conjunto con el equipo de Agronomía del área de Investigación y Desarrollo Vitivinícola de la empresa.
- ¿Cómo fue su desembarco en bodega Salentein?
- Luego de trabajar 34 años en Catena Zapata sentí que mi etapa estaba concluida, comencé a sentirme desmotivado y fue así que en diciembre del año pasado decidí renunciar. De esta manera, luego de tomar ésta decisión, me llamaron de Salentein ofreciéndome el puesto de jefe de enología, encarando una nueva etapa.
Esta bodega tiene muchas aspiraciones de crecer, y ha formado a todo un grupo de profesionales que tiene como fin mejorar la calidad y posicionarse con más fuerza en el mercado interno y en los mercados externos.
- ¿Cuáles son los objetivos en este nuevo proyecto?
- La empresa a nivel operativo dispone de todo lo que se necesita. Por un lado, tiene distintos viñedos ubicados en las mejores zonas de Mendoza, logrando, de esta manera, diversidad de temperaturas y microclimas muy espectaculares.
Desde el punto de vista tecnológico, la empresa tiene todo de primer nivel. Y a esto se suma el excelente capital humano que ha formado Andrés Arena, Chief Operating Officer de la compañía. Todo este conjunto, hacen de Salentein un proyecto único.
Asimismo, Arena ha constituido a un gran equipo de técnicos, ingenieros y enólogos que tiene como objetivo principal posicionar la bodega a nivel mundial. Queremos producir la mejor calidad, optimizando recursos e integrando trabajo.
Además, con todo este nuevo desafío queremos brindarle a los consumidores lo que hoy están demandando: vinos con buena relación precio-calidad, con buen color, textura tánica, intensos, redondos, y agradables de beber.
En mi caso particular, el objetivo está en producir vinos que tengan un propio estilo, quiero darle una impronta, buscando en todos los casos que esos productos mantengan la calidad en el tiempo.
- De esta manera, ¿cambiarán el estilo de los productos?
Sí, cambiaran. No se lanzarán nuevas líneas, sino que se modificarán las que ya tenemos. Hay todo un trabajo para reposicionar la marca de la empresa.
Mi estilo está asociado a vinos con colores vibrantes y con una expresión frutal marcada. En los productos busco la tipicidad de cada uno de los varietales, resaltando al máximo su intensidad.
Es por esto que en este momento estamos en una etapa de investigación y experimentación.
Queremos definir bien el estilo de cada uno de los vinos que producimos y darles a éstos una
continuidad y consistencia en el futuro. De esta manera, todos los productos de Salentien cambiarán en estilo y calidad.
El foco va a estar puesto en la línea Salentein Reserva, que es el vino que mayor rotación tiene en los mercados externos. Éste tiene un valor de 20 dólares retail, y representa el 90% de la producción de la bodega.
- ¿Cómo evalúa la vendimia, en términos de calidad?
- Hasta el momento estamos teniendo una vendimia excelente y tenemos muy buenas expectativas. Los viñedos que tiene la empresa revelan producciones acordes a los valores previamente contemplados. En relación a la merma de la que se habla aún no se puede arriesgar ya que falta mucho.
Salentein tiene viñedos con distintas alturas en Valle de Uco que van de los 1.200 a los 1.580 metros sobre el nivel del mar. Esto nos ha ayudado a que las altas temperaturas registradas durante el verano no nos hayan perjudicado de la misma forma que en otras zonas.
Hasta el momento sólo hemos cosechado blancas, tanto Sauvignon Blanc como Chardonnay y todas presentan muy buena calidad, tipicidad aromática, y muy buen estado sanitario y potencialidad enológica. Las tintas, tanto el Malbec como Pinot Noir, recién estaremos viendo su calidad en 15 días cuando se empiece a cosechar.
- ¿Este año la cosecha se ha atrasado?
- La cosecha está retrasada, se está hablando de aproximadamente 10-15 días. Esto se debe a que las uvas no han llegado a su punto de maduración como en otros años a causa de las temperaturas elevadas, junto con la estabilidad que se ha registrado en estos últimos días, esto provocó en la uva, una maduración más pausada y tranquila. Por lo que vamos a tener una excelente cosecha tanto en calidad como en cantidad.
- ¿Cómo cree que se moverán los precios de las uvas?
Nosotros prácticamente nos autoabastecemos, con lo cual no compramos mucho. Pero se está
hablando que los varietales se ubicarán alrededor de los 3 pesos. Otros hablan de casi 4 pesos, pero creo que todo tiene un “techo”, los costos de las empresas han aumentado y los establecimientos no están dispuestos a pagar valores excesivos. Para ver cómo se moverá el mercado, hay que observar lo que está pasando en San Juan ya que se están viendo operaciones de compra - venta y pueden servirnos de referencia.
- ¿Cuáles son los desafíos para este año?
La empresa tiene prioridades. En este 2010 Salentein quiere poner todos los esfuerzos en encontrar lo mejor de cada una de las zonas. Somos privilegiados al tener diversas altitudes, climas, suelos, clones, que nos dan la posibilidad de hacer vinos que tengan un ímpetu distinto. De esta manera, vamos a buscar hacer vinos exóticos y exclusivos.
Además, tenemos algunos viñedos que están ubicados en zonas muy exclusivas de Mendoza como San Pablo que se encuentra a 1.580 metros y La Pampa que está a 1.200/1.400 metros sobre el nivel del mar. Cada uno de ellos con una mínima producción. En base a esto, queremos realizar las investigaciones correspondientes para lanzar un Single Vineyard.
Este año va a ser de toma de conocimiento y experimentación para que el año que viene tengamos más certeza de lo que estamos buscando. En este momento, estoy comprometido con este proyecto y mi objetivo es brindar a Salentein lo mejor de mí.
Los precios son superiores a los del año pasado. Con la falta de stock de vinos tintos, las uvas rojas son las más pedidas. Las blancas tienen un mercado mucho menor.
Los resultados preliminares de varias investigaciones locales fueron expuestos durante una jornada técnica.
