Antes de podar, mira las fases de la luna

Arte / Área del vino

Notas relacionadas

• Enfermedades y desequilibrio
• Ecuación costo-beneficios

Gabriela Malizia - gmalizia@areadelvino.com

Para aquellos que nunca escucharon hablar de biodinámica en agricultura diremos simplemente que es un conocimiento que proviene de las teorías del filósofo austríaco - creador de la Antroposofía - Rudolf Steiner (1861-1925).

La biodinámica ve a la planta como un ser sujeto a dos polos, uno terrestre o telúrico y otro cósmico. Las energías que llegan desde estos dos son tratadas de armonizar en la planta, mediante el uso de los preparados biodinámicos (hechos a base de cuarzo, estiércol de vaca y plantas medicinales), luego de haber pasado por un proceso especial de elaboración.

Enemiga de los químicos y de la tecnología genética que permite sabores en los vinos, apunta a manifestar en el vino los gustos “auténticos” del terroir.

Para esto el objetivo principal es que la planta no enferme. Evitar, no curar, dice el principio que sostiene que es la Tierra la que se encuentra en desequilibrio y que por esto la planta enferma.

No obstante, para frenar enfermedades como el Oidio se permite el uso de ciertas cantidades de “caldo bordelés” y para fertilizar se utilizan compost orgánicos y preparados biodinámicos.
Modo de conocimiento aplicable tanto a pequeñas como a grandes superficies – en Australia hay más de 10 millones de hectáreas de cultivos biodinámicos de todo tipo-, su uso en vitivinicultura, está extendido principalmente en Italia, con 30.000 hectáreas, en Alemania, Suiza, Austria, Francia y Estados Unidos.

En Argentina, la bodega pionera en aplicar la biodinámica fue Colomé, pero hoy existen al menos 10 bodegas en proceso de obtener su certificación.

A pleno sol

Ubicada en los Valles Calchaquíes de Salta, con algunos de los viñedos más altos del mundo, la empresa cuyo propietario es el suizo Donald Hess, comenzó en 2001 el proceso de certificación de sus prácticas agrícolas biodinámicas, siendo ya una bodega certificada. Para lograr una certificación biodinámica se exige primero una certificación orgánica.

“La biodinámica exige normas de utilización de los preparados, o cantidades de azufre que se pueden usar, procesos para utilización del compost por el efecto que tiene sobre los microorganismos, el suelo y la planta”, explicó Sebastián Iriberri, gerente de agricultura de la firma.

El objetivo es, “en nuestro caso, además de lo ecológico y ambiental, de la no utilización de agroquímicos y agro tóxicos, lo más importante es que tu suelo pueda ser mostrado en el producto final. Se busca el terroir se exprese en el vino, las condiciones del suelo, climáticas y cósmicas de este lugar, que tiene 360 días de pleno sol”.

Por su ubicación, la bodega utiliza el calendario biodinámico de Argentina. Este calendario indica pautas para organizar el trabajo.
 
“Hay dentro del mes días más favorables para la poda y días más favorables para otros trabajos. Mucho está relacionado con la luna. En los días de eclipse no se trabaja el suelo. Cuando la luna está en una constelación de agua, el trabajo va a favorecer la hoja de la planta, si el calendario dice que la luna está en una constelación tierra, los trabajos favorecerán la tierra y la raíz de la planta".
 
"Steiner dio las pautas para ese calendario, y a partir de 20 años de estudio, cuando se supo que relación existía entre la luna, las posiciones astronómicas y posiciones de los planetas, se desarrolló el que usamos ahora.

"Hace más de 60 años se usa en Alemania y Suiza. Luego se adaptó a cada una de las regiones”.

En etapa experimental

La bodega más grande de Argentina, Trapiche, está desde hace dos años trabajando de forma biodinámica un viñedo en Coquimbito de 6 hectáreas, con uva Malbec, ubicado en la bodega nueva, Tributo. Allí también tiene 2,5 hectáreas de olivos.
 
“Yo le llamo agricultura orgánica extrema”, confía Guillermo Yaciófano, ingeniero agrónomo a cargo del proyecto. En el pequeño predio hay vacas que producen guano para fertilizar el suelo. Esas vacas se alimentan de pastos y plantas propios del lugar. Se utilizan muchos compuestos a base de yuyos, como ortiga, romero y plantas aromáticas, y con esos extractos se hacen pulverizaciones, por lo que se tienen cultivos de esas plantas para producir sus productos.

“Se tienen en cuenta las fases lunares, fases solares, y constelaciones. El calendario te dice qué día es favorable para fruto, cuál es para flor, cuál para raíz y cuál es para tallo. En cuanto a al cosecha, dentro de la fecha de madurez nos fijamos en el calendario, en los días de fruto. Aun no podemos hablar de los resultados, porque el año pasado hicimos recién la primera cosecha, con muy pocos kilos, pero sí podemos decir que el vino salió bueno”, respondió Yaciófano a la pregunta sobre los resultados.

No obstante, subraya un hecho: “a los agrónomos nos cuesta creer muchas cosas, porque no tienen un sustento científico. Sin embargo, el primer año, que es cuando las hormigas atacan las plantas, pusimos flores llamadas tajetes que repelieron completamente a las hormigas. Ese fue un resultado asombroso”.

Un hecho que destacó el ingeniero de Trapiche es el beneficio comunitario que acarrea este tipo de agricultura. “Es familiar, de las vacas preñadas sacamos leche y se la damos a la gente que trabaja aquí, los operarios de bodega se llevan verdura de la huerta, es un tipo de agricultura que tiene en cuenta a las personas”.

Historia ligada a lo orgánico

Uno de los agricultores orgánicos más conocidos de Mendoza es Alberto Cecchin, quien junto a su hermano Ricardo, lleva la bodega del mismo nombre, ubicada en Maipú, con viñedos en ese departamento, pero también en Luján y Junín.

“No todos los vinos son biodinámicos porque hay momentos clave, no sólo para la cosecha, sino para cada una de las labores culturales que se realizan en el viñedo e inclusive en la bodega, durante el proceso de transformación de la uva en vino. De las más de 70 hectáreas que tenemos cultivadas, solamente 2 hectáreas en Maipú, 2 en Ugarteche y 2 en Junín se llevan 100% con prácticas biodinámicas, al igual que el proceso de elaboración. El resto se trabaja con la mayor cantidad de biodinámica posible”, explicó Cecchin a FINCAS en una edición anterior donde hablábamos de vinos biodinámicos

La forma orgánica de trabajar la heredaron de su bisabuelo, un agricultor italiano de la región del Venetto que durante toda su vida había producido uvas sin el uso de agroquímicos.