Pizzas a las brasas

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Alejandra Navarría - anavarria@losandes.com.ar

Pablo Krause, gerente de El Gran Sansón -la cantina de pizzas que inauguró recientemente en la calle Arístides- introdujo en el ´99 en Mendoza el concepto de pizzas parrilla.

En ese entonces sólo existía en la ciudad la oferta que ofrecían los negocios tradicionales: a la piedra y al molde.

Este inquieto empresario fue el mentor de La Massa, negocio con el que empezó a entusiasmar a los consumidores con las "pizzas gourmet".

Actualmente este tipo de pizzas es la más requerida al momento de pensar en sentarse a comer o pedirla vía delivery. Al primer negocio se le sumaron dos locales más; posteriormente pizzerías en Rosario y otra vez en Mendoza, las pizzerías Mengano, La Gula, Il Postino y De la Ostia, con todas sus sucursales, han tenido su sello.

Aunque hasta hoy Krause ostenta 19 pizzerías armadas, confirma que no inventó nada sino que copió el modelo de know how de una pizzería exitosa de este estilo que existe desde hace 10 años en Santa Fe.

Define a la pizza gourmet como "una pizza más elaborada, que incorpora carnes y derivados (vacuna, de pollo, de cerdo, panceta, chorizos) y vegetales sarteneados o salteados al wok (como zucchini, berenjena, zanahoria, cebollitas, brócoli, alcauciles, espárragos, morrones, etc.) como así también productos frescos (rúcula, tomate cherrie) que dan por resultado una muy buena combinación con la mozzarella y la masa, y que tienen una aceptación enorme".

Aquí vemos algunas ideas para poner en práctica.