Fondue entre amigos

Al preparar una fondue de carne, las salsas también son protagonistas. Fotos: Marcos García

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Alejandro Ortega aortega@losandes.com.ar

La fondue es una preparación típica de Suiza y la región septentrional de la Borgoña. Si bien se popularizó no hace mucho tiempo, ya en “La Ilíada” de Homero se nombra a una preparación similar: en un pasaje está descripto un plato que se prepara con queso de oveja trozado en un rallador de bronce y que luego es fundido con vino y harina blanca.

Si bien muchos conocen la fondue de chocolate, la de queso es la más difundida y antigua. La primera receta fue escrita en Suiza por un chef francés llamado Brillat-Savarin en 1794. Ésta tenía como ingredientes queso gruyère, huevos y manteca.

En esta nota, Diego Sanz, propietario de La Chancha (Roque Sáenz Peña 1764, Godoy Cruz) nos muestra cómo hacer una fondue de carne para compartir con amigos.

Manos a la obra

Es muy simple. Por un lado, cortar la carne (ver foto) y reservar. Por el otro, frotar con un diente de ajo la vasija de la “fonduetera” (se pueden conseguir en cualquier supermercado y su costo es accesible), luego agregarle aceite de girasol y un corcho o pedacito de manzana (para que no se queme el aceite).
 
Poner la vasija sobre una hornalla y calentar. Cuando el aceite empiece a hervir, retirar con cuidado y llevar la vasija al mechero de la “fonduetera”.

Una vez que se realice este paso, lo único que queda es disfrutar. Con la ayuda de un palillo especial llevar un trozo de carne al aceite hasta que se cocine (bastan unos segundos), retirarlo y untarlo con la salsa que se desee.

“Se puede acompañar con pan frotado en ajo o saborizado y, por supuesto, con una buena copa de malbec”, concluyó Diego.