Cocina

viernes, 06 de noviembre de 2009

Ensalada de espárragos con crema de azafrán

Ingredientes (para 4 personas). 1 atado de espárragos, 100cc de crema de leche, 1/2 cápsula de azafrán en hebras, 200cc de queso crema, 2 cucharadas de aceite de oliva infusionado en ají ahumado.

Preparación. Lavar los espárragos y eliminar la parte inferior. Cocinarlos en agua con una pizca de sal y una pizca de azúcar, durante 20 minutos. Escurrirlos, salpimentar y reservar en la heladera.

Colocar el azafrán en una cuchara sopera y llevar sobre el fuego directo de la hornalla de la cocina. En una ollita entibiar la crema de leche y agregarle el azafrán, mezclar para que suelte su máximo color y sabor.

Retirar del fuego y reservar en la heladera. Una vez fría mezclar con queso crema y el aceite de oliva infusionado en ají ahumado con la ayuda de un tenedor mezclar hasta integrar.

Colocar sobre una fuente formando un abanico y salsear por encima con la mezcla preparada.

Si desea que sea de consistencia más fluida se puede adicionar un pocillo de crema de leche.

Tips

1. El azafrán, es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor de crocus sativus, planta que crece hasta alcanzar poco más de 15 centímetros de altura. En la actualidad se produce en la provincia de Córdoba, Argentina. Posee un sabor amargo y un olor característico, pero su máxima virtud es el gran aporte de color a los platos.

2. Esta ensalada es ideal para acompañar pechugas de pollo grilladas o pescado a la parrilla.

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