Plato principal: Trilogía de carnes

viernes, 09 de enero de 2009
Entraña
Colita de Cuadril
Filet

Para la cocción de la colita de cuadril se requiere de una hora y media. Los otros cortes deben ser retirados antes. Esto permite una combinación de diferentes sabores.

Guarnición

Hongos Girgolas
zanahorias babys
Rigotinis con espárragos gratinados
Salsa de vino (a base de varietales tintos concentrados)
Crutón de Caracú
Prensar un hueso de osobuco, hasta extraer el tuétano. Luego cortar en fetas y gratinar sobre una tostada.
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