Alberto Antonini: “Lo mejor que pueden hacer para notar que no todos mis vinos son iguales es probarlos”

Por María Soledad Gonzalez / sgonzalez@areadelvino.com

Guste o no, Alberto Antonini es uno de los enólogos internacionales más importantes del mundo. Criticados en films como Mondo Vino por globalizar el vino y dejarlo sin personalidad, pero contratados por las bodegas más importantes del mundo, sus consejos no pasan desapercibidos. Su empresa, Matura tiene dos oficinas, una en Italia y otra en Mendoza.

Además de ser socio en Bodega Altos las Hormigas, hoy asesora en nuestro país a Melipal, Chakana, Carlos Pulenta, Peñaflor, Lagarde, El Portillo, Callia, Renacer, Trivento, Bodegas Mas, Zuccardi, entre otras célebres bodegas.

Nacido en Vinci, Italia, el mismo pueblo de Leonardo, el famoso pintor de la Giocconda. Alberto Antonini ha recorrido el mundo y asesora a bodegas en todas las latitudes y regiones. En esta entrevista, muestra algunos de sus conceptos sobre cómo es la vitivinicultura mundial y cómo ve a nuestro país.

- ¿Cuántas bodegas está asesorando actualmente?

- ¿En el mundo? La verdad es que el número exacto no lo recuerdo, pero son alrededor de 50. Tengo una buena parte del trabajo en Italia, trabajo en Latinoamérica, en Argentina, Chile, Uruguay, y también asesoro bodegas en Portugal, Sudáfrica y Australia.

- ¿Cómo se acercó al mundo del vino?

- Nací y me crié en Vinci, en la zona de la Toscana, en la denominación de origen del Chianti. Mi papá tenía un pequeño viñedo y ahí empezó mi pasión por la tierra. Estudié en Florencia, seguí estudiando en Burdeos y en Estados Unidos, en UCDavis, para ampliar mis conocimientos. Trabajé en bodegas de Italia y en 1997 empecé a armar mi negocio de asesoría y formé la estructura de Matura.

Lo que hago hoy es visitar a mis clientes varias veces por año, y los asesoro en producción. Soy enólogo pero me gusta mucho meterme en el viñedo. Hay que asegurar la calidad de la materia prima. Me gusta mucho armar con la bodega y el quipo que trabaja en la bodega el vino que se quiere lograr. Yo creo que con un buen trabajo de equipo se pueden lograr cosas muy importantes. Tengo un conocimiento amplio, pero también aprovecho el conocimiento local.

- A los “flying winemakers” les achacan el hecho de hacer todos los vinos iguales.

- Lo mejor que se puede hacer para ver que no todos mis vinos son iguales es probarlos. Mi misión no es hacer todos los vinos iguales, porque sería muy aburrido y además se cometería un error enorme. Mi misión es trabajar fuerte para que se exprese el terruño, la identidad del vino.

Mendoza es una región donde hay mucha diversidad de climas y suelos, factores que afectan mucho la uva y la personalidad del vino. Creo que hay que trabajar sobre el concepto de la identidad del vino, porque al final eso es lo que cuenta. Si uno va a Borgoña hay miles de vinos que están hechos con Pinot Noir y los blancos con Chardonnay, si uno va a la Toscana en Italia ve que hay muchos vinos que están hechos con Sangiovesse. La diversidad no se crea introduciendo variedades distintas, sino trabajando la diferencia que uno puede tener en diferentes lugares.

- Si tuviera que elegir, ¿podría optar sólo por una variedad para trabajar?

- En el mundo hay muchas variedades que se desarrollan de manera distinta en diferentes lugares. A mi me gusta trabajar con la diversidad: con el Sangiovesse en Toscana, con la Touriga Nacional en Portugal, con el Malbec en Argentina, con el Carmenére en Chile, es decir no hay una sola variedad interesante, sino que hay muchas.

- ¿Cómo descubrió Argentina?

- Vine a Argentina en 1995 y me enamoré del Malbec y de los viejos viñedos de Mendoza. Encontré una calidad y una intensidad de sabor muy interesantes. Desde aquel año las cosas han cambiado, ha mejorado la calidad del vino y se ha incorporado tecnología. La llegada de gente de todo el mundo a invertir ha sido importante para recibir conocimiento porque cada uno ha traído su experiencia del lugar donde empezó.

- ¿Desde el 95’ el Malbec se ha internacionalizado?

- La palabra internacionalizar es una palabra que hay que tomar con mucho cuidado. Encuentro en los vinos argentinos mucha diversidad. Tenés vinos de Altamira, Vista Flores, Vistalba, Agrelo, Tupungato, Medrano, zonas donde se hacen vinos increíbles, pero sin tapar la personalidad. Es cierto que hoy el vino se trabaja mejor. Si antiguo y tradicional significa toneles viejos y contaminados o aromas desagradables, esa es una tradición que no hay que seguir. La tradición es realizar un gran esfuerzo para expresar mejor el terruño.

- ¿Cuales son las ventajas competitivas del vino argentino?

- El vino argentino tiene muchas ventajas competitivas. Primero las condiciones productivas: el clima, la altitud, la amplitud térmica, el clima seco con pocas lluvias, que favorece a la sanidad de las uvas, los suelos aluvionales de la cordillera, el agua y los viejos viñedos que son un recurso impresionante que pocas regiones vitícolas del mundo lo tienen.

-¿Qué características debe tener un buen vino?

- Hay dos temas, por un lado tenemos el concepto de bueno y por otro lado el concepto de único. Bueno es un vino que tiene buen color, aromas complejos, un tanino armado, jugoso y denso, una buena acidez largo mineral. Pero de la mano de lo bueno está la personalidad de un vino. Los vinos icono, como Pétrus o Romanée-Conti, son vinos de gran calidad y buenos atributos, pero tienen una gran personalidad, se reconocen, son únicos, tienen una nota que los hace únicos. Ser único es lo que da mucho valor a un vino.