Ensaladas riquísimas y muy originales

ENSALADA DE RÚCULA CON SALMÓN AHUMADO, PERA, NUECES Y PEPINO

El suave amargor de la rúcula queda compensado con el dulzor de la pera

INGREDIENTES

- 200 grs. de salmón ahumado - 300 grs. de rúcula - 2 peras. 1 pepino - 100 grs. de nueces - aceite de oliva virgen - vinagre balsámico y sal gruesa.

ASÍ LA ELABORAMOS

1. Lavar las hojas de rúcula, las escurrirlas y reservarlas.
2.Con la ayuda de una mandolina cortar el pepino (lavado pero sin pelar) en lonjas longitudinales muy finas (casi transparentes).

3. Lavar las peras sin pelar y cortarlas en 8 porciones.
4. Picar las nueces.
5. Una vez tengamos las hojas de rúcula bien escurridas, diponerlas en un bol o ensaladera y aliñarlas ligeramente con una vinagreta elaborada con aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.
6. Incorporar el resto de ingredientes. Hacerlo de manera desordenada, pero procurando no restarle volumen a la ensalada de rúcula.

TRUCOS Y CONSEJOS

Si en el momento de hacer la ensalada no disponés de peras, podés emplear manzanas verdes. Éstas son también dulces y aportan un agradable toque ácido y crujiente a la ensalada.

ENSALADA CAMPERA

Esta es una ensalada muy completa y saludable

INGREDIENTES

- 4 papas medianas - 2 huevos - 2 cebollitas de verdeo frescas - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo -2 tomates de ensalada maduros - aceitunas negras - aceite de oliva virgen - vinagre de Jerez - perejil y sal.

ASÍ LA PREPARAMOS

1. Cocer durante unos 40 minutos las papas lavadas con piel en una olla, cubiertas de agua y con una pizca de sal. 
2. Para comprobar si están cocidas pincharlas y si entra con facilidad, retirarlas del fuego, escurrirlas. Dejar enfriar. 
3. Pelar las papas y cortarlas en rodajas reservándolas. 
4. Por otra parte cocer los huevos cubiertos de agua hirviendo durante diez minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidos, enfriarlos bajo el agua fría, pelarlos y cortarlos en gajos. Cortar en juliana los pimientos y las cebollitas. Lavar y cortar los tomates en gajos y reservarlos en un lugar fresco. 
5. Elaborar la vinagreta batiendo homogénea el aceite de oliva y el vinagre hasta conseguir una mezcla. Salar. 
6. Aliñar con esta vinagreta las verduras troceadas y distribuir en una ensaladera con una base de papa cocida. Repartir los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocar las aceitunas y el perejil por encima, añadir un poco de vinagreta sobre el conjunto.

TRUCOS Y CONSEJOS

Antes de servir esta ensalada en la mesa, conviene que repose en la heladera durante al menos 1 hora, así resultará mucho más sabrosa y refrescante.

ENSALADA DE VIEIRAS CON TOMATES Y VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

La vieira es fuente de proteínas y minerales, y tiene propiedades antioxidantes

INGREDIENTES

- 12 vieiras - 300 grs. de lechugas variadas (mantecosa, morada, y escarola) - 2 tomates - aceite de oliva - vinagre de Jerez - 8 aceitunas negras y sal.

ASÍ LA COCINAMOS

1. Abrir las vieiras, lavarlas bien, eliminando las membranas y la arena que éstas puedan contener. Una vez limpias saltearlas a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Reservarlas.
2. Lavar el tomate y lo cortarlo en gajos.
3. Disponer las lechugas lavadas y escurridas en el centro del plato. Alrededor de éstas colocar las vieiras salteadas e intercaladas con los gajos de tomate.
4. Para finalizar, decorar con una vinagreta de aceite de oliva, aceitunas negras trituradas y sal.

TRUCOS Y CONSEJOS

Las vieiras no siempre se encuentran en la pescadería, pero podés comprarlas congeladas, que pueden resultar igualmente válidas para tu ensalada.